NEU AUF DEM MARKT Schalen versiegeln Für Skin-Verpackungen eignet sich z. B. die Schalensiegelmaschine TL 300 von Webo-matic, ein robuster, halbautomatischer Traysealer, der mit einem Skin-Werkzeug ausgestattet werden kann. Eine solche Verpackung verhindert das Aus-saften und ermöglicht, z. B. bei Rindfleisch oder Wild, einen weiteren Reifeprozess. Die Maschine ist leicht zu bedienen und hygienisch konstruiert, d. h. Folie und Werkzeug befinden sich in einem abgeschirmten Arbeitsbereich. Zudem ist die Folie mittels Druckmarkensteuerung individuell bedruckbar. Diese kann auch nachträglich in die Maschine eingebaut werden. www.webomatic.de Mehr Geschmack Dem Trend nach traditionellen, klassischen und heimischen Geschmäckern folgt Raps in seinem DeliCo-Konzept (De-likatessen Cou nter) mit der Marinade Marifix Großmutters Art und dem Dekorgewürz Decorado. Die Marinade mit Sichteinlagen verwöhnt den Gaumen mit einem Mix aus Steckrüben, Silberzwiebeln, Weißkraut, Karotten und Schalotten und kann etwa zum Verfeinern von Ragouts, Geflügel- oder Ge-müsegerichten verwendet werden. Das salzlose Dekorgewürz enthält Paprika, Zwiebeln und Knoblauch und sorgt dafür, dass das Fleisch beim Lagern in der Theke nicht aussaftet und optisch, langanhaltend frisch bleibt. www.raps.de Reinigen + Waschen mit Produkten von D-72336 Balingen Tel. +49 7433 960-0 Fax +49 7433 960-150 www.seeger-sauber.de -Produkte erhalten Sie im Fleischereibedarfs-Großhandel Alle Prozessdaten im Blick Eine lückenlose Überwachung der täglichen Arbeitsabläufe, und somit eine Null-Fehler Produktion, ist laut K+G Wetter mit der CutVision- Software möglich, die für alle Kutter der CutMix-Baureihe anwend- und nachrüstbar ist und auf der Süffa Premiere hatte. Sie liefert alle Daten des Kutterprozesses. Die Datenaufzeichnung erfolgt vollautomatisch, der Nutzer kann die Darstellung und Auswertung individuell anpassen. Die Erfassung der Daten ist per Standard-PC oder Server möglich. Die Ver-bindung geschieht über ein Netzwerk oder ein Datenkabel. Die Auswer-tung kann je Charge individuell erfolgen und grafisch in verschiedenen Diagrammformen oder tabellarisch angezeigt werden. Die Anzeige von Produktionsparametern, z. B. Temperaturverlauf, Messer- und Schüssel-drehzahl oder Wassermenge ist frei wählbar. Auch der Energieverbrauch ist messbar. Schon in der Basisversion wird die benötigte Strommenge der Messerköpfe gemessen. www.kgwetter.de Garen auf kleiner Fläche Anwender, die auf die Multifunktionalität eines Kombidämp-fers nicht verzichten wollen, in ihrer Küche aber nur über eine begrenzte Fläche verfügen oder ein Gerät für das Frontcooking benötigen, finden in den SpaceCombi- Modellen von MKN eine passende Lösung. Das platzsparende Gerät ist 55 cm breit, aber ausgestat-tet wie ein „Großer“. Es ver-fügt z. B. über die MagicPilot Touch & Slide Steuerung mit Infoschritten und Favoriten, das automatische Reini-gungssystem WaveClean sowie die Verbrauchsanzeige GreenInside. Trotz der geringen Breite weist der SpaceCombi Contact eine Kapazität von 6 x 1/1 GN auf, die Variante Junior fasst 6 x 2/3 GN. www.mkn.eu Hilfe bei der LMIV-Umsetzung Mit dem neuen Warenwirtschaftssystem .CWS unterstützt Bizerba Fleischereien bei der Umsetzung der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV). Die Software strukturiert Inhaltsstoffe und Allergene für die Darstellung der Daten auf Etiketten, basierend auf einer Datenbank mit Zusatz- und Hilfsstof-fen. Für Auszeichnung und Darstellung auf Ladenwaagen und Thekenetiketten werden per Rezeptur Inhaltsstoffe, wie Nährwerte, QUID-Daten, Zusatzstoffe und Allergene ermittelt. Zudem lassen sich Nährwert-Etiketten, detaillierte Produktpässe und Infoblätter ausgeben. Anstatt mehrerer parallel sichtbarer Fenster gibt es eine zentrale Bearbeitungs-maske, die sich ebenso flexibel einstellen lässt, wie persönliche Favo-riten für die Hauptpro-gramme. Ein Infobe-reich sorgt für einen raschen Überblick. www.bizerba.com Fotos: K+G Wetter, MKN, Bizerba, Webomatic, Raps 6/2014 51
FH_06_2014
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