Glutenfreie Lebensmittel sind für Betroffene der Zöliakie unbedenklich zu verzehren, denn das Klebereiweiß Gluten, das die Unverträglichkeit bedingt, ist nicht enthalten. Glutenfreie Getreide sind z. B. (Wild-)Reis, Mais, Hirse, Quinoa, Buchweizen und Amaranth. Auch Tofu, Sojamilch, Mozzarella in Salzlake oder reine Fruchtsäfte sind glutenfrei.
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GVmanger 6/13, S. 18
24 Stunden Gastlichkeit 3/13, S. 22
