Die Gefrierlagerung ermöglicht eine langfristige Bevorratung mit Fleisch und Fleischerzeugnissen ohne wesentliche Beeinträchtigung der Qualität der eingelagerten Produkte. Angewendete Gefrierlagertemperaturen sind -18 bis -30 Grad Celsius. Die mögliche Gefrierlagerdauer wird durch die Temperatur bestimmt, da die im Fleisch ablaufenden physikalischen, chemischen und biochemischen Prozesse nicht völlig zum Stillstand kommen, sondern stark verzögert weiter ablaufen.
