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Veranstaltungscatering
31. Mai 2017
Wirtschaftliche Steuerung von Sonderveranstaltungen
Die Speisenversorgung fur Patienten, Bewohner und Besucher in einer Klinik- oder Heimkuche sowie die damit verbundene Steuerung ist sehr komplex und zeitintensiv.
Zusätzliches und häufig auch kurzfristig anberaumtes Catering fur Besprechungen oder Veranstaltungen gehört zum Tagesgeschäft. Häufig aber wird es zum „Stressfaktor“ und somit zur Belastung für Sie selbst und Ihre Mitarbeiter.
Eine gute Ablauforganisation garantiert, dass es auch außerhalb Ihres Kerngeschäftes zu keinen Überraschungen hinsichtlich des vorgegeben Budgets und der personellen Mittel kommt.
Seminarziele:
– Sie erarbeiten Beispiele zur Erstellung eines Leistungskatalogs fur Sonderveranstaltungen und Besprechungsservice.
– Sie ermitteln beispielhaft die Hauptkosten fur Sonderanforderungen (Kalkulation von Rezepturen, Berechnung der Personalkosten).
– Sie erarbeiten eine Organisationsvorlage.
Seminarinhalte:
– Erstellung eines Ablauf-Schemas fur Sonderveranstaltungen
– Berechnung/Zusammensetzung Tagesbeköstigungssatz
– Ermittlung Personalaufwand und Personalkosten
– Definition des Leistungsumfangs von Sonderlieferungen
– Bestellsystematik fur die Anforderung von Sonderveranstaltungen
– Abrechnung – Rechnungsstellung
