Fotos: Teodorescu, Illustration: Lopez-Ruiz Das ist der Oberhammer“, freut sich Stefan Döring. Seitdem der Kü-chenchef im Familotel Sonnenpark Stefan Marquards Seminar besucht hat, hat er nicht nur viel des Gelernten umgesetzt, sondern auch sein Team damit „infiziert“. „Es ist toll, was man z. B. aus altbekanntem Gemü-se besseres rausholen kann. Wenn wir es für den Abend vorbereiten, wird das Gemüse nachmittags ak-tiviert und später für 6 Minuten im Kombidämpfer gegart – fertig. Das leuchtet. Und schmeckt!“ Auch seine Gäste haben den Unterschied gemerkt und Und das ist geil! Wenn man mit Stefan Marquard am Herd steht, springt die Begeisterung fürs Kochen sofort über – wie in seinen Seminaren, die er gemeinsam mit Klaus Kobjoll durchführt. Kompendium 2015
FT_04_2015
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