Quelle/Tabelle: AirSolution 19.11.15 / unbe-handelte Saitlinge eine Woche im Lagertest 19.11.15 / mit L.O.G. four W5 behandelte Saitlinge eine Wo-che im Lagertest 09.12.15 / unbe-handelte Saitlinge vier Wochen im Lagertest 09.12.15 / mit L.O.G. four W5 behandelte Saitlinge vier Wo-chen im Lagertest 04.01.16 / unbe-handelte Saitlinge acht Wochen im Lagertest 04.01.16 / mit L.O.G. four W5 behandelte Saitlinge acht Wochen im Lagertest Füllverhalten: Stabilität: Aussehen: Geruch: Auffälligkeiten: ohne Abweichung stabil grau arttypisch keine ohne Abweichung stabil heller frisch, nicht arttypisch keine ohne Abweichung stabil grau arttypisch keine Abweichung, Därme sind stumpf und nicht gleitfähig. Durch die Zugabe von 10 % Flüssigphosphat (Solina) im Füllwasser eine Stunde vor dem Füllen konnte die Füllfähigkeit wieder erreicht werden stabil deutlich heller, weiß deutlich frischer Geruch leichte Gasbläschenbildung zwischen Tube und Darm ohne Abweichung stabil grau arttypisch keine Abweichung, Därme sind stumpf und nicht gleitfähig. Durch die Zugabe von 10% Flüssigphosphat (Solina) im Füllwasser eine Stunde vor dem Füllen konnte die Füllfähigkeit wieder erreicht werden stabil weiß und hell, sehr ansprechend frisch stärkere Gasbläschenbildung zwischen Tube und Darm bei einem Rückstellmuster. Beim zweiten Rückstellmuster konnte dieser Effekt nicht festgestellt werden. Natürliche Inhaltsstoffe Die neuen Wirkstoffkomponenten L.O.G. four W 5 mit funktionalen Phytoextrakten stellt AirSolution auf der IFFA vor. Außerdem können sich die Besucher am Messestand über die neue Hygiene Technik „no touch disinfection“ informieren. AirSolution setzt natürliche Inhaltsstoffe ein und verzichtet bewusst auf alkoholische Komponenten, bedenkliche chemische Substanzen oder physikalische Strahlungsmedien wie UVC. Das AirSolution-Verfahren wird daher auch in vielen Bio- Betrieben eingesetzt. Durch die Erreichbarkeit sämtlicher Oberflächen an Verarbeitungsanlagen, Prozesstechniken, im NOCK Maschinenbau GmbH Industriestraße 14 77948 Friesenheim/GERMANY Tel: +49 (0) 78 21 / 92 38 98-0 E-mail: info@nock-gmbh.com www.nock-gmbh.com NOCK Immediate Cut-Out® (ICO) Sicherheits-System Stoppt offene Maschinen sofort! MULTIPOND Wägetechnik bedeutet höchste Leistung und Präzision. Die Messgenauigkeit einer MULTIPOND Mehrkopfwaage ist unübertroffen. Treffen Sie unS – auf der iffa 2016 in Frankfurt vom 07.05. – 12.05. 2016 Halle 11.0 Stand C28 Raum, sowie der Luft mit dem AirSolution-Verfahren werden Biofilme eliminiert. Halle 4.1, Stand G 10 www.multipond.com 44 2/2016 dem Füllen kamen sie dann in warmes Wasser. Diese Vorgehensweise ist in der Branche üblich. Gefüllt wurde auf einem Handtmannfüller mit Haltevorrichtung, Füllgut war Bratwurstmasse. Komplexe Natursaitlinge Natursaitlinge sind im Übrigen ein sehr komplexes Thema. Einfluss auf die Füllfähigkeit haben Faktoren wie Tierart, Rasse, Fütterung, klimatische Lebensbedingungen, Art und Weise der Gewinnung, Salzqualität und Einsatz von Zusatzstoffen. Da kein standardisiertes Rohprodukt zur Verfügung stand, konnte auch keine allgemeingültige Rezeptur vorgegeben werden. Grundsätzlich sind zwei Anwendungsmöglichkeiten gegeben. Zum einen lässt sich der Wirkstoff AirSolution L.O.G. four W 5 während des Konfektionsprozesses in die Salzlake (z. B. Tuben) einbringen, zum anderen beim Endanwender in das Medium der Produktionsvorbereitung (z. B. Vorweichwasser). Beide Ansätze sind einfach anwendbar und liefern ein nachhaltig stabiles Hygieneergebnis. Fazit: Mit der deutlichen Reduzierung der pathogenen und apathogenen Keimzahlen durch den Einsatz des Wirkstoffs Air Solution L.O.G. four W5 ergibt sich eine direkte hygienische Produktsicherheit und -stabilisierung schon beim Aufbereiten der Därme in der Produktion. Kreuzkontaminationen können so ausgeschlossen werden. Unter Berücksichtigung der Risikoanalyse (IFS, HACCP) wird somit ein wesentlicher Beitrag zum Thema Food Safety geleistet. Der Einsatz des Wirkstoffes Air Solution L.O.G. four W 5 ist deklarationsfrei und ohne Veränderung am Produkt möglich. www.airsolution.de Besuchen Sie uns auf der IFFA, Halle 8.0 • Stand Nr. E48
FT_02_2016
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