Fotos: Winterhalter, K+G Wetter, Red Arrow, Schrutka-Peukert Die Preisträger 2016 Verarbeitungsmaschinen: K+G Wetter GmbH, Biedenkopf-Breidenstein Räucher- und Klimatechnik: Red Arrow Handels-GmbH, Bremen Ladenbau & Verkauf: Schrutka-Peukert GmbH, Kulmbach Spültechnik: Winterhalter Deutschland GmbH, Meckenbeuren KL ARE LINIEN - KL ASSE LÄDEN www.schrutka-peukert.de Wir machen Ihren Laden zum Von der Idee bis zur Perfektion Metzgereien Fleischereien tages gespräch Von der Idee bis zur Perfektion Metzgereien Fleischereien der Teer noch Asche. Er ermöglicht den Einsatz diverser Primär-Rauch-produkte mit unterschiedlichen Geschmacksintensitäten sowie farbgebenden Eigenschaften. Die Technologie kann auch zum Räu-chern oder Bräunen in einem Kom-bidämpfer genutzt werden, was einen weiteren Mehrwert für den Handwerksbetrieb darstellt. LADENBAU & VERKAUF Die Schrutka-Peukert GmbH ist der Gewinner des Fleischer-Handwerk Awards in der Kategorie „Ladenbau & Verkauf“. 2013 beauftragte der Wormser Metzgermeister Jürgen David den Ladenbauer damit, ei-nen begehbaren Reifeschrank mit einer Wand aus Salzbausteinen für sein Geschäft zu bauen. Bald darauf fiel der Startschuss für eine Entwicklung im Premiumbereich in Fleischereien zum Thema Dry Aged-Beef. Die Salzbausteine rei-chern die zirkulierende Luft der Kühlkammer an. Schimmelbildung, Schmiereffekte und unerwünschte Gerüche bleiben aus, die Fleisch-qualität (nussiger Geschmack) wird erheblich verbessert. Durch die dreifache Verglasung ist diese Lö-sung sehr gut einsehbar und ein echter Eyecatcher im Geschäft. SPÜLTECHNIK Der Award in der Kategorie „Spül-technik“ ging an die Winterhalter Deutschland GmbH. Das Unterneh-men aus der Bodensee-Region stellte im Herbst 2015 die Geräte-spülmaschinenserie UF vor. Durch ihr TurboZyme-Verfahren entfällt ein manuelles Vorspülen hartnä-ckig verschmutzter Utensilien. Wei-tere arbeits- und reinigungserleich-ternde Details sind die abklappbare Türe sowie ein hochklappbarer Edelstahlkorb. Mit einem speziellen Korbwagen werden Gerätschaften eingesammelt und direkt in ergo-nomischer Höhe in die Maschine geschoben. Das Energy-Wärme-rückgewinnungssystem nutzt den entstandenen Wasserdampf für den nächsten Spülgang. Winterhalter Deutschland Red Arrow K+G Wetter Schrutka-Peukert 4/2016 29 NACHBERICHT
FH_04_2016
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