Актуальные сообщения Тайна шафрана Международная группа ученых открыла энзим, который придает драгоценной пряности шафран цвет и вкус. На этой основе отныне можно изготовить пищевые красители из крокусного растения по низким затратам. 3-4/2016 9 Фотографий: Archiv, Multivac, Witt-Gasetechnik Профессор, к.-н. Петер Байер от Института Биологии II Университета Фрейбург совместно с профессо- ром, к.-н. Джиованни Ждюлиано Исследовательского Центра Cassaccia в Риме как и ученые из Саудовской Арабии и Испании открыли энзим реша- ющего значения для синтеза кроцети- на/кроцина, пинокроцина и шафранала. Эти вещества отвечают за окраску и аромат шафрана. Фермент под назва- нием «Carotenoid Cleavage Dioxygenase (CCD2)» путем расщепления предше- ствующей молекулы вызывает синтез вкуса самой дорогой пряности мира. «Особое понимание биосинтеза откры- вает нам пути для производства ингре- диентов шафрана биотехнологическим методом», объясняет проф., к.-н. Петер Байер, член отличающейся исследо- вательской группы от BIOSS Centre for Biological Signalling Studies Университета Фрейбург. Результаты этого иссле- дования опубликованы в журнале «Proceedings of the National Academy of Sciences». Шафран состоит из высушенных пести- ков цветков Crocus sativus. Растение растет в зонах умеренного климата от Испании до Кашмира. 1 кг шафрановых нитей в настоящее время стоит от 2.000 до 7.000 €. Для этого нужно собрать примерно 100.000 цветков. До сих пор химикам не удалось, синтезировать ком- поненты крокусов. Ученые долго исхо- дили из того, что другой фермент под названием ZCD отщепляет предшеству- ющую молекулу от кроцетина/кроцина. Они не смогли доказывать действие в биосинтезе. Комплексное влияние Проф., к.-н. Петер Байер и иссле- довательская группа изучили пестик крокуса в фазе развития, в которой вещества кроцетин/кроцин возникают. «Мы нашли, что ген CCD2 на этой стадии особенно активный», он объясняет. Впоследствие ученые доказали дей- ствие энзима CCD2 в бактериах и куку- рузных растениях, после того как они ввели ген в эти образцовые организмы. И там фермент вызывает расщепление предшествующего каротиноида. Но цель исследовательской группы состояла не в том, воспроизводить шафран биотехнологическим способом; для этого природная пряность мол слиш- ком комплексная. Однако, люди исполь- зуют ингредиен- ты и как краску, и в медицине. «Биотехнологией можно бы изготовить с малыми затра- тами большие количества кроцетина/ кроцина, пикрокроцина», подчеркивает профессор. Witt-Gasetechnik С новым веб-сайтом Производитель газовых технологий ком- пания Witt завершила разработку ново- го веб-сайта Wittgas.com: с современным дизайном, простой навигацией и подробной информацией о продуктах. „Интересно и в духе времени, компания Witt теперь пред- ставлена в интернете“, отмечает руко- водитель отдела маркетинга Александр Кампшульте. Обширная информация о про- дуктах с объяснениями используемых тех- нологий является главной темой веб-сай- та. В добавление фото, технические данные и видео: информационный банк данных огромен. В связи с этим объем сайта заметно вырос. „По сравнению с предыдущей версией, объем данных на сайте вырос почти в 5 раз“, подчеркивает господин Кампшульте. Что фирма Multivac является лидером и в области исследования и развития, доказывают между прочим более 300 патентов, зарегистрированных пред- приятием с 2002 года.
mjaso_i_moloko_03_04_2016
To see the actual publication please follow the link above