Молочное производство «Всё в дело!» Используй молоко по максимуму В условиях современных технологий переработки, молочные продукты могут производиться с использованием различных инновационных методов обработки, позволяющих, например, снизить расходы на доставку сырого молока, а так же создавать новые продукты, используемые в молочной промышленности. В данной статье мы остановимся на возможных вариантах применения технологий мембранной фильтрации для разделения привычного молока на целый ряд уникальных составляющих, которые находят все более и более широкое применение в пищевой про- мышленности. В качестве самого простого варианта использования мембранной фильтра- ции может выступать сгущение молока для снижения его общего объема при хранении или транспортировке. При помощи установки обратного осмоса, расположенной на ферме, сельхозпред- приятии или пункте первичной пере- работки из молока удаляется до 50% влаги, что в свою очередь позволяет использовать значительно меньший парк емкостей для хранения, объем используемых молоковозов для транс- портировки молока, а также предостав- ляет в распоряжение переработчика GEA Фотографий:10 3-4/2016 значительный объем чистой воды, кото- рая может использоваться для техно- логических нужд. Молоко при этом не подвергается тер- мической обработке (как, например, в процессе выпаривания в вакууме), что в свою очередь, положительно сказыва- ется на его потребительских свойствах. К тому же, концентрированное сырье предоставляет значительно более широкие возможности для его дальней- шей переработки. Это имеет значение при выборе оптимальных вариантов переработки молока в зависимости от требований и ограничений, присущих определенному региону. Другим интересным способом обработ- ки поступающего на ферму или завод молока является микрофильтрация. Этот процесс является хорошей альтер- нативой бактофугированию обезжирен- ного молока. Целью данной операции является удаление бактерий и спор из молока, что в свою очередь обеспе- чивает увеличенные сроки хранения конечного продукта (так называемое ESL-молоко), позволяет добиться высоких вкусовых показателей (снижение термической нагруз- ки на продукт),гарантирует стабильность выработки таких продуктов как сыры и творога. В условиях неблагоприят- ных показателей по бакоб- семененности молока, про- изводимого в России, тех- нология микрофильтрации может служить эффективным средством для повышения каче- ства конечной продукции. Концентрирование сыворотки Актуальным вопросом для переработ- чиков молока является вопрос исполь- зования сыворотки – побочного продук- та при изготовлении сыров и творогов. Одним из ответов на вопрос – «что делать с сывороткой» может стать все та же установка обратного осмоса, позволяющая концентрировать сыво- ротку до показателя в ок. 30% по сухо- му веществу. Это преимущество дает возможность переработчику экономить на транспортных расходах, а также добиться увеличения производительно- сти выпарных установок (используемых при выработке сухих порошкообразных продуктов). В некоторых случаях, осо- бенно когда переработчику не требуют- ся высокие степени концентрирования, установка мембранной фильтрации ока- зывается даже более эффективной по сравнению с вакуум-выпарными уста- новками с точки зрения капитальных и операционных затрат. Безлактозные продукты Одним из продуктов, который занима- ет отдельную нишу на рынке питьевого молока, является безлактозное молоко. Такое молоко очень популярно среди людей с непереносимостью молочно- го сахара, но которые не хотят отка- зываться от полезного напитка. Такое молоко производится при использо- вании технологии ультрафильтрации. Этот же метод позволяет вырабаты- вать целый ряд молочных продуктов, обогащенных кальцием или белком, а также мороженое, которое имеет более высокие вкусовые качества и улучшен- ные свойства при долгосрочном хране-
mjaso_i_moloko_03_04_2016
To see the actual publication please follow the link above