Messe Nachbericht Exhibition Review ANZEIGE Der Duo dampft und glimmt Als Neuheit auf der IFFA präsentierte Autotherm den neuen Duo-Raucherzeuger 54 3/2016 Ludwig Brümmendorf GmbH & Co KG Klima und Räuchertechnik Luxemburger Straße 39 • 54649 Waxweiler Tel.: +49 (06554) 92 880 • Fax: +49 (06554) 92 88 26 info@autotherm.de • www.autotherm.de dem Fachpublikum. Damit ihm ist es erstmals möglich, wahl-weise Dampfrauch oder trockenen Glimmrauch in einer Maschine zu pro-duzieren. Dem trockenem Rauch wird nicht einfach nur Dampf zugegeben, sondern der Rauch wird mittels überhitztem Wasserdampf bei einer Temperatur von 380 bis 400°C er-zeugt. Somit liegt die Erzeugungstempera-tur des Dampfrauchs um ca. 300 bis 400°C niedriger als bei Glimmraucherzeugern mit Hackspänen. Ein extrem geringer Gehalt an cancerogenen Stoffen im Dampfrauch ist die Folge. Außerdem bietet das Dampfrauchver-fahren im Vergleich zum normalen Glimm-rauchverfahren einen niedrigeren Gewichts-verlust der Ware, kürzere Räucherzeiten und hohe Farbstabilität. Von Fall zu Fall kann Glimmrauch für be-stimmte Produkte durchaus vorteilhaft sein. Mit dem neuen Duo-Raucherzeuger brauchen Autotherm-Kunden zukünftig nicht mehr zwei verschiedene Raucherzeuger, sondern kön-nen über den Computer der Anlage auswäh-len, welches Rauchverfahren für ihr Produkt angewendet werden soll. Der Duo-Raucher-zeuger ist zum Patent angemeldet und bereits jetzt als Gebrauchsmuster geschützt. Weitere Anlagen am Stand Weiterhin stellte Autotherm seine neue Ge-neration von Auftauanlagen in Frankfurt vor. dunstung dieser feinsten Wassertröpfchen aus. Das bedeutet raschere Abkühlung bei einer Wasserersparnis von bis zu 80 % ge-genüber herkömmlichen Duschsystemen. Mit dem weiterentwickeltem Dampfraucher-zeuger präsentiert das Unternehmen ein leistungsstärkeres Aggregat, das speziell bei größeren Anlagen (ab vier Rauchwagen) zur Anwendung kommt. Dabei greift Autotherm in Bezug auf Herstellung und Weiterentwick-lung von Dampfraucherzeugern bereits auf mehrere Jahrzehnte Erfahrung zurück. Sie zeichnet sich durch ein effizientes Luft-führungssystem mit variabler Luftgeschwin-digkeit aus, um eine optimale Anpassung an besonders sensible Produkte zu erreichen. Zu sehen waren am Autotherm-Messestand auch Rauch- und Kochanlagen mit integrier-ter Zweistoff-Dusche, welche die intensive Luftströmung im Kammerinneren mit einem feinen Wassernebel sättigt. Die hier opti-miert eingesetzten Zweistoff–Zerstäuberdü-sen vernebeln äußerst fein und nutzen die Wärmeenergie in der heißen Ware zur Ver- Mit den professionellen Anlagen von Autotherm gelingen zahlreiche Fleisch- und Wurstspeziali-täten zuverlässig und authentisch.
FT_03_2016
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