Техника копчения области вареной колбасы имеет преи- мущество, что в особой мере можно умень- шить микробиологические риски, т.к. колба- сы охлаждаются непосредствен-но после копчения», дополняет Йоахим Генсле. Фирма Sorgo запланировала восемь не- дель на установление и надежно при- держивалась этого плана. «После тех- нического ввода в эксплуатацию у нас было ровно две недели, чтобы испытывать агрегат перед тем, как наметился рож- дественский бизнес», вспоминает Герберт Луппер. На месте находился процессный инженер фирмы Sorgo и провел всю настройку. «Мы с самого начала достигли хороших результатов». Постоянное качество Сейчас и мясники, и не в последнюю оче- редь клиенты в филиалах подтверди- ли, что было принято правильное ре- шение. «Качество наших продуктов сразу улучшилось. Это связано и с тем, что мы переключили наш процесс копчения полностью на фрикционный дым», объяс- няет процессный инженер. Компания Feneberg к тому же обратила большое внимание на качество ис- пользуемого свежего воздуха, необ- ходимого напрмер для сушки колбас: фир- ма Sorgo предоставила соответствен- но обработанный свежий воздух для использования в процессе. Таким об- разом гарантировалось, что на всех установ- 12 3-4/2015 ках имелись одни и те же условия. Этим обеспечивается определенная стандар- тизация продуктов и все виды про- дукции можно воспроизводить на раз- личных установках. «Подача свежего воз- духа и последствия для качества часто недооцениваются», думает эксперт от Sorgo и дополняет: «Программы уста- новки 1 работают также хорошо как на установке 4.» Производитель продоволь- ствия в состоянии, более гибко плани- ровать свое производство. Комбинация варения и интенсивного ох- лаждения приводит к большей гибкости, но прежде всего к меньшим оперативным затратам. «Посредством этой комбинации мы можем проводить процессы варения / охлаждения и ночью. Для этого мы прос- то устанавливаем в управлении ночной старт и на следующее утро товар уже рас- полагает желаемой температурой, чтобы затем упаковывать и поставлять его. И касаясь обработки своих колбасных товаров фирма Feneberg имела четкие представления по отношению к равно- мерности и потери веса. Путем горизонталь- ного и вертикального проведения воз- духа Sorgo смогла выполнить эти тре- бования без проблем. «Критерии, важ- ные для клиента при производтсве его продуктов, включаются в программи- рование. Техник воспринимает этот ноу- хау и при необходимости рекомендует возможные улучшения», говорит Йоахим Генсле. И наконец, и варочный котел с ав- томатическим раскрытием колпака допол- няет объем поставок машиностроителя. Гигиена на стабильной основе Дальнейшей особенностью этого тех- нологического подхода является раз- витая фирмой Sorge санитарная кон- цепция. Т.к. нельзя предотратить, что грязь со временем подпадает под установки и оттуда не может убираться, машиностроитель придумал особое ре- шение: сооружения стоят в ванне из специальной стали на ногах и могут загружаться через решеточные дорожки. Таким образом очистка возможна и снизу. Она же в скором будущем произойдет автоматически с помощью фурменных рукавов под установками. Для того что- бы не подрывать систему шлюзов, на «сто- роне низкого риска» существует пони- женное давление. Если выделяется воз- дух, то следовательно только на некрити- ческой стороне переработки. Фирма Sorgo сумела ввести во весь проект новаторские идеи и технические тон- кости – от планирования до технического и технологического ввода в эксплуатацию. «Клиент и дальше обслуживается. Если например появляются новые продукты, то мы поможем при программировании установок», обобщает Йоахим Генсле. Плодотворное сотрудничество вырази- лись только недавно в заказе трех новых кондиционированных камер для созревания. Особый трюк: автоматическое раскрытие варочных котлов. Autotherm Новая интернет-страница Компания Autotherm гордо и радостно представляет свою новую страницу в интернете, которая недавно была поставлена онлайн: www.autotherm.de. После того, как был изменен дизайн брошюр, и сайт в интернете мог получить новый вид. Отличает его удобное строение, позволяющее доступ и с мобильного телефона. Путем многоязычности сайта, включая русский язык, все клиенты, повсемирно инте- ресующиеся фирмой, получают актуальную информацию о продуктах. Фотографии: Sorgo Anlagenbau, Stark, Autotherm
mjaso_i_moloko_02_2015
To see the actual publication please follow the link above