Weißwurst aus der Worschtküch

Metzgermeister Philipp Burkhardt liebt es, sich bei Wettbewerben mit den Produkten europäischer Kollegen zu messen. Mit Erfolg: Als Mannheimer Bub wurde er in Frankreich fünfmal in Folge Deutscher Weißwurstmeister.

Die Metzgerei im Arbeiterviertel Waldhof ist eine richtige Stadtteilmetzgerei mit einer Wurstküche im Hinterhof. Viele Stammkunden kennen und lieben sie. „Gegründet wurde sie 1961 aus einer Gaststätte heraus, da mein Opa Werner auch Metzgermeister war und meine Oma an Asthma erkrankte“, blickt Philipp Burkhardt (30) zurück. Sein Vater Peter (69) ist seit 1976 Meister und übernahm den Betrieb 1986. Seit 2021 führen beide die Metzgerei als GbR. Philipp Burkhardt lernte nach dem Abitur 2013 hier – als einziger seines Jahrgangs ging er ins Handwerk – und absolvierte 2015 bis 2016 seinen Meister, den Betriebswirt des Handwerks und den Verkaufsleiter mit Foodstore-Management an der Frankfurter Fachschule Heyne. „Ich bin sozusagen in der Woschtküsch groß geworden“, sagt er im Dialekt, den man vom Comedian Bülent Ceylan kennt, der auch hier aufwuchs.

Im Wettbewerbsfieber

Bereits als Schüler der Justus-von-Liebig-Berufsschule nahm er erstmals im Rahmen eines Klassenprojekts dreier Fleischer-Azubis am Weißwurst- und Bratwurstwettbewerb der „ Commanderie des Fins Goustiers du Duché d’Alencon“ teil und gewann einen „Grand Prix d’Honneurs“. Das ermutigte ihn dazu im Herbst 2017 mit seiner Weißwurst dort anzutreten. Er wurde „Champion d’Allemagne“ – im Vergleich mit vielen weiteren deutschen Kollegen – und siegte auch 2018, 2019, 2021 und 2022 – dann sogar mit „Ritterschlag“. 2020 fiel der Wettbewerb coronabedingt aus.

Doch nicht nur seine Pokale stehen in den Regalen im Laden, sondern auch die von Vater Peter, der 2022 mit einer Bratwurst „Champion d’Allemagne“ wurde. Im Frühjahr 2023 folgte bei seiner Premiere der Sieg mit „Kurpfälzer Leberwurst“ und „Zwiebelmett“ als „Champion National“ beim holländischen Contest der „Confrerie des Chevaliers du Goute Andouille de Jargeau“ (Grand bailliage des Pays-Bas). Von 17 eingereichten Wurstspezialitäten vergab die strenge Jury 15 x Gold und 2 x Silber. Der Platz auf den Regalen wird langsam knapp…

Die ganze Reportage über die Metzgerei Burckhardt gibt es hier:
https://blmedien.aflip.in/FH_Fleischer_Handwerk_4_23.html#page/26

Text: Marco Theimer