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Tipps auf einen Blick  Vorsicht vor zu intensivem Kombinieren  Verpackung(en) als Eye-Catcher einsetzen  Ideen von Gewürzunterneh-men und Wurstproduzenten einholen  Team und Kunden bei neuen Kreationen einbeziehen Foto: Metzgerei Bless dazu, im Gespräch zu bleiben wie die lila Weißwurst von Christin Po-pella, die Kirschwassersalami der Metzgerei Manfred Obermaier oder die Gummibärenwurst von Claus Böbel. „Diese Produkte sind meist das i- Tüpfelchen, das restliche Sor-timent ist der ganze Strich“, ver-deutlicht Claus Böbel, Inhaber der Metzgerei Böbel in Rittersbach. Dirk Ludwig unterstützt: „Für den Massenmarkt braucht es diese Produkte nicht, für die Profilierung jedoch schon.“ Ob sich ein neues Produkt durchsetzt, kann sein Er-finder erst nach etwa einem Jahr abschätzen. „Die Beliebtheit eines Produktes gleicht einer Fieberkurve. Die ersten Wochen nach der Einführung läuft es ‚narrisch guad´. Dann sink Nachfrage stark und da-nach erst lässt sich erkennen, ob ein Produkt eine Aktionsware bleibt, oder es ins Sortiment schafft“, ana-lysiert Manfred Obermaier. Für Claus Böbel muss aber nicht im-mer nur das Produkt neu sein und sich hervorheben. „Auch die Verpa-ckung oder die Präsentation sind als Eye-Catcher ebenso wirkungsvoll“, macht er weniger kreativen Kolle-gen Hoffnung. Eine andere Möglichkeit ist es, sich bei Gewürzunterneh- Innovation ist bei Düker-Rex Füllern Standard. Die neuen Vakuumfüllmaschinen der Serie 400 speziell für Handwerksbetriebe. Ergebnis aus 30-jähriger Erfahrung. Produkt schonender Transport, exak-te Portionierung und das innovative Steuerungskonzept mit Touchscreen und „REX-Servodrive“ garantieren höchste Produktionssicherheit. Düker-REX – immer einen Schritt voraus. Düker-REX, Laufach Tel: 060 93 / 99 32-190 www.dueker-rex.de IFFA 2013 Halle 8 | Stand G 30 Erfahrung Fortschritt Service men oder Wurstproduzenten An-regungen zu holen, die auch oft tief in die Erfinderkiste greifen. ANREGENDE IDEEN Fibrisol-Muscalla bringt die ita-lienische Salsiccia fresce nach Deutschland. Sie ähnelt in ihrer Zusammensetzung der deutschen Hausmacher Bratwurst, ist aber u. a. kräftig mit Koriander, Peperoni und Chili gewürzt. Der Schuss Rot- oder Weißwein ist für den deutschen Geschmack etwas ungewohnt, für diese Wurst jedoch charakte-ristisch. Der Bauernschmaus mit Gelee ist von der Leberpaté abge-leitet und wird vor allem als Kessel-konserve im Glas angeboten. Die Gewürze Ingwer, Pfeffer, Muskat und Zwiebel werden durch Kräu-ter und Zimt/Piment abgerundet. Der Wursthersteller Wolf verbindet Schinken mit Käse, etwa einem Zil-lertaler Heumilchkäse oder Gorgon-zola, zu neuen Schinkenkreationen. Diese erweitern das Sortiment, das bereits z. B. Orangen-Pfeffer-Schin-ken, Kürbiskernschinken oder Berg- und Wiesenkräuterschinken um-fasst. Scheid Gewürze setzt ebenfalls auf die Liaison von Schinken mit Käse. Das Ergebnis sind der „Berg-taler“ und eine Schinken-Käse-Rolle. Hagesüd Interspice bietet nicht ganz alltägliche Wurstspezialitäten wie Gekochte Mettwurst im Gelee-mantel, die in den Frühlingsmona-ten mit Kräutern und Bärlauch ab-gewandelt werden kann, oder die Schlemmerbratwurst Piemont, die ihren südländischen Charakter u. a. Mozzarella, Tomatengranulat und Oregano verdankt. Ausgefallene Wurstsorten gibt es auch im Sorti-ment von Albert Rauch, z. B. die luftgetrocknete Sanddornsalami, Brat-apfel- Wildsalami oder den Zitronenpfeffer Keulenschinken Seit zwei Jahren experi-mentiert der Metzger-meister Markus Götz in


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