Wurstproduktion Sausage Production AVO-Werke Sicherheit und Geschmack Mit der Neuentwicklung des Rohpökelmittels „Gepö 2000 E/S“ bieten die AVO-Werke eine uni- versell einsetzbare, schnelllösliche Wirkstoffkom- bination mit Salpeter und abgestimmter Extrakt- Vector Europe würzung an. Ihr Räuchern ohne Anlage Einsatz soll ein schnelleres Ein- Vector™ Europe bietet spezielle Kunstdärme, Folien sowie Schrumpf- und dringen der Wirk- Kochbeutel. Zum Sortiment gehört der Vector Enhance™. In diesem füllfer- stoffe sowie ein tigen Darm werden Flüssigrauch- oder auch nur farbgebende Komponenten ausgewogeneres verwendet. Diese Technologie erlaubt u. a. eine einfache und preiswerte Pökelaroma be- Wurst- und Schinkenproduktion ohne Verluste und ohne entsprechende wirken. Gleichzei- Räucheranlagen. Vector Enhance™ gibt es als Slicerdarm oder für Form- tig werden Rei- ware in verschiedenen Geschmacks- und Farbintensitäten. www.vector.be fung und Farbsta- Vector Europe bilität verbessert. Das Rohpökelmit- Smoking without smoking facilities tel hat eine aro- Vector™ Europe is a globally active supplier of special artificial casings, films as matische Wachol- well as shrink and cooking bags. The range also includes the Vector der/ Koriander-Note, die pikant von Pfeffer und Enhance™. In this ready-to-fill casing liquid smoke or also only colouring- Nelken abgerundet wird. Es kann sowohl für die giving components are used. This technology allows the simple, reliable as well Nass-, Injektions- wie auch für die Trockenpöke- as uniform and cost-effective production of sausage and ham products without lung eingesetzt werden. Fünf weitere Pökelhilfs- losses and without smoking facilities. Vector Enhance™ comes as slicer casing or mittel runden diese Produktgruppe ab. www.avo.de for pressed products in various flavour and colour intensities. www.vector.be HTT GEA CFS Effiziente Eisproduktion With replaceable cutting elements Bei der Investition in neue Eis- With trapezoidal, circular or banana-shaped packs, only so-called maschinen sind die Verfügbar- contour cutters can be used to separate the packs from each other. keit, die Reinigung und insbe- In view of the relatively complex structure of these cutting units, sondere die Energieeffizienz for applications with a number of contours either several single- entscheidende Merkmale. Die format machines or machines with a number of cutters have been Anlagen von HTT der Marke used to date. The newly developed robust serrated-blade die cut- Buco arbeiten mit senkrechten, ter from GEA Food Solutions is designed for complete cuts with re- wasserberieselten Verdampfer- placeable cutting elements. This is a flexible, modular system for platten sowie zyklischer Heiß- implementing various cutting options in a single unit. The differ- gasabtauung und erzeugen Eis ent cutting units are accommodated in the basic unit, which means bei einer Verdampfungstempe- that with only one contour cut punch a number of cutting contours ratur von -8°C bis -10°C. Nach are possible on a single packaging machine. The system can be Herstellerangaben verbrauchen sie used for most soft films and rigid films up to a thickness of 250 μ. im Vergleich zu den herkömmli- www.geagroup.com chen Trommelsystemen, die bei ca. -35°C arbeiten, nur die Hälfte Das Eis kann anschließend z. B. über ein Förderband- oder treue Tauchmasse- bzw. Edelschim- Fotos: AVO-Werke, HTT, CaseTech, Vector EuropeCaseTechFaserdarm mitSchimmeloptikCaseTech gelungen, eine naturge-Mittels moderner Drucktechnik ist es der elektrischen Antriebsener- gie für die Kälteerzeugung. Außerdem wurde bei den Eiserzeugern weitgehend auf mechanisch bewegte Teile. Ein Bre- chersystem bricht die in der Dicke einstellbare Eisscherben mit ca. 4 mm – 8 mm Dicke in 20 mm – 40 mm große Stücke. ein Förderschneckensystem einem Mischer oder Kutter zu- meloptik auf den bewährten Wals- geführt werden. Einige nach Dänemark gelieferte Eisanla- roder Faserdarm zu über-tragen. gen für die Fleischverarbeitung zeichnen sich durch eine ein- Diese Faserhülle wird unter dem fache Abtauvorrichtung aus, die aufgrund einer guten Heiß- Namen „Salami Noblesse“ vertrie- gasversorgung von großen zentralen Kälteanlagen mit weni- ben und zeichnet sich durch ein hoch- ger Kältemittelventilen und einer vereinfachten Steuerung wertiges Erscheinungsbild aus. auskommen. www.htt-ag.com www.walsroder.com 18 6/2012
FT_FLEISCHEREI_TECHNIK_06_2012
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