PRODUKTION die durch den Luftentzug beim kontinuierlich das Brät nach unten Zerkleinerungsvorgang Vorteile durch den Trichter, in dem es von SÜFFA 2012 Halle 8, Stand B 36 für die Haltbarkeit und die senso - einem Pumpwerk nach vorn in das rischen Eigenschaften der Wurst Füllhorn gedrückt wird. An der ermöglichen. Füllmaschine kann ein Füllhorn Die Hersteller von Zerkleinerungs- zum direkten Befüllen einer maschinen haben in den letzten Wursthülle angebracht sein, oder Jahren viel Entwicklungsarbeit auch eine Spezialabdrehtülle, die zugunsten der Bedienbarkeit der in Verbindung mit einer Darmhal- Maschinen und der Brätqualität tevorrichtung die Würste gleich geleistet. So sind die meisten Kut- portioniert und abdreht. Um die ter und Wölfe z. B. mit hydrauli- Schneidbelastung zu reduzieren schen Deckeln und Beladevorrich- und die Prozesszeiten zu verkür- tung ausgestattet und können per zen, bieten Hersteller von Füllma- Knopfdruck oder einem Touch- schinen auch Kombinationslösun- screen kinderleicht bedient wer- gen an. So können z. B. Vakuum - Perfektion ist kein Glücksfall, sondern das den. Ebenso gibt es die ausge - füller von Handtmann mit einem Ergebnis einer Entscheidung. Mit unseren feiltesten Programmsteuerungen Wolfkopf versehen werden. Mit Füllern RKF 130 oder RVF 327 S erhalten und Rezepturverwaltungen, die unterschiedlichenVorsatzgeräten Sie ein perfektes Ergebnis zum optimalen den Kutterprozess weitestgehend lässt sich aber auch mit einer Füll - entierte Handwerksbetriebe.Preis. Die effi ziente Lösung für erfolgsori- automatisieren. Zu den Herstellern maschine ein großes Sortiment an gehören z. B. Seydelmann, K+G Convenienceprodukten in den un- Düker-REX, Laufach Wetter, Kilia, Laska und Tipper Tie terschiedlichsten Formen, gefüllt Tel: 06093 / 9932-190 Alpina. oder ungefüllt, leicht herstellen. www.dueker-rex.de Anbieter sind z. B. Vemag Maschinen- Erfahrung Fortschritt Service SCHNELL MAL GEFÜLLT bau, Frey Maschinenbau oder Risco. Um das fertige Brät in Wursthüllen Als Generalvertretung für Rex- zu füllen, kommt eine Füllmaschi- Füllmaschinen(Rex-Technologie) ne zum Einsatz. Die Wurstmasse in Deutschland bietet Düker-Rex Reinigung + Desinfektion wird hier durch ein Füllhörnchen in die komplette Produktpalette an die Hülle gespritzt. Die Hersteller Kolben- und Vakuumfüllmaschi- mit Produkten von bedienen sich dabei unterschied - nen. licher Fördertechniken: Bei der Zylinderkolbentechnik z. B. drückt GUT VERSCHLOSSEN D-72336 Balingen ein Kolben das Brät durch das Füll- Die Clipmaschine vereinfacht und Tel. +49 7433 960-0 Fax +49 7433 960-150 hörnchen. Bei einem Vakuumfüller beschleunigt den Abfüll- und Por- www.seeger-sauber.de hingegen werden dem Brät grobe tionierprozess. Sie wird in Kombi- Lufteinschlüsse entzogen, bevor es nation mit Füllmaschinen einge- in den Wurstdarm gefüllt wird. Das setzt. Die Wurstmasse wird vom geschieht mit Hilfe einer Förder- Füller über ein am Clipper ange- schnecke. Die Wurstmasse wird in schlossenes Füllrohr in die Hüllen den Trichter des Füllers gegeben. portioniert. Anschließend ver- Eine Vakuumpumpe zieht dann schließt die Clipmaschine die Wurst mit Metallclipsen. Die Auswahl an Clipmaschinen reicht je nach Pro- duktionsmenge vom einfachen Tischeinzelclipper bis hin zum Hightech-Clipautomaten, der auf Knopfdruck sämtliche Kaliber- größen und Darmsorten verarbei- tet und sicher verschließt. Bekannte Foto: Bizerba Hersteller sind z. B. CT Cliptechnik, Tipper Tie Technopack und Poly-clip Vor Gebrauch stets Produktinformation und Kennzeichnung lesen. Desinfektionsmittel sicher verwenden. Bizerba System. -Produkte erhalten Sie im Fleischereibedarfs-Großhandel 5/2012 45
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