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FT_FLEISCHEREI_TECHNIK_05_2012

Special Schlachten & Zerlegen Slaughtering & Jointing • Bei Geflügel ist eine Nach Abschluss der Schlacht- • Inspection for signs of trans- • BSE test of cattle. Infected Gesundheitsbescheinigung er- tieruntersuchung ist zu entschei- port damages e.g. injuries, animals show symptoms such forderlich, die für die Dauer von den, ob eine Schlachterlaubnis broken bones etc. as impaired coordination of the 72 Stunden gültig ist. erteilt wird oder ob eine Krank- • Check if any movement or hind legs. Striking disorders of • In bestimmten Fällen schreibt der oder Notschlachtung zu erfolgen general disturbances occur in the locomotor system can be Gesetzgeber das Untersuchen hat. the animal. In this context the observed in the case of scrapie „Käfig für Käfig“ vor, wenn Das Schlachten von seuchen- inability to rise due to transport in sheep and goats. die Gesundheitsbescheinigung verdächtigen oder aus Seuchen- injuries, circulatory collapse, • Suspected administration of ungültig ist oder bestimmte sperrungen stammenden Tieren fever, and somnolence hormone active substances. Zweifel an der Identität des wird nur mit besonderen Auflagen (sleepiness) plays an important Especially calves that are dis- Schlachtgeflügels bestehen; zumeist in getrennten Räumen role. Losses particularly occur proportionately bigger to their • Prüfen auf Transportschäden, erlaubt. in the transport of poultry. age, are suspicious. A notice- z. B. Verletzungen, Knochen- Auch bei Hausschlachtungen These losses are mainly due to able characteristic is an ex- brüche usw. erfolgt eine Schlachttieruntersu- extreme weather conditions. tensive muscle growth. The • Prüfen auf Fortbewegungs- und chung überwiegend durch Fleisch- Therefore, air-conditioned ve- detection of such substances Allgemeinstörungen. Hierbei kontrolleure, die vor Ort auch die hicles should be equipped with leads to a slaughtering ban spielt das Festliegen der Tiere Fleisch- und Trichinenuntersu- additional ventilation. Som- and criminal charges. infolge Transportverletzungen, chung durchführen. Eine wichtige nolence could be an indicator • Control of body temperature. Kreislaufkollaps, Fieber, Somn- Rolle spielt hierbei das Unter- for the administration of seda- • Check whether there are any olenz (Schläfrigkeit) eine bedeu- suchen des Eingeweides. tives or a soporific. symptoms of animal diseases tende Rolle. Schäden sind insbe- • Suspected presence of pa- sondere beim Geflügeltransport thogens such as salmonellae, zu beobachten. Ursache für erysipelas and rabies. Transportverluste sind häufig • Suspected administration of extreme Witterungsverhältnisse. antibiotics and sulphon- Klimatisierte Fahrzeuge mit amides. A positive result zusätzlicher Belüftung sollten means that slaughtering of the deshalb vermehrt eingesetzt animals is prohibited and they werden. Vorliegen von Somno- have to be culled. lenz kann einen Hinweis geben After completion of the ante- auf das Verabfolgen von Beruhi- mortem inspection, the vete- gungs- und Schlafmitteln. rinary decides whether slaugh- • Prüfen auf Vorliegen von BSE tering is allowed or whether the bei Rindern. Die Tiere zeigen animals must be culled. Schreckhaftigkeit und insbeson- Slaughtering of animals that are dere Koordinierungsstörungen suspected to suffer from animal der Hintergliedmaßen. Auffällige diseases or animals from conta- Bewegungsstörungen sind bei minated herds is only allowed der Traberkrankheit (Scrapie) under special conditions and in von Schafen und Ziegen zu be- separate slaughtering rooms. obachten. Home slaughtering is also sub- • Verdacht auf das Anwenden ject to ante-mortem inspections, hormoneller Substanzen. Ein which are mainly done by meat Verdacht besteht vor allem bei inspectors who conduct post- Kälbern, die ihrem Alter ent- mortem and Trichinella examin- sprechend überproportional ent- ations on site. In this procedure, wickelt sind. Auffällig kann eine the inspection of the intestines große Muskelfülle sein. Der plays an important role. Nachweis solcher Substanzen hat ein Schlachtverbot zur Folge, Post-mortem inspection und führt zu strafrechtlichen Post-mortem inspection is con- Konsequenzen. ducted by veterinaries and meat • Prüfen der Körpertemperatur. inspectors. The inspection main- • Prüfen auf Vorhandensein von ly consists of the following steps: • Verdacht auf das Anwenden von as cutting of particular body Foto: Rainer Sturm / Pixelio.deInspection for adequate stun-ning, bleeding and hygieneconditions during slaughtering.Post-mortem inspection of thebodies and the cavities as wellparts.Assessment of the body andthe usability of the body parts.•••A major part of post-mortem ins-..wie z. B.Merkmalen bei TierseuchenVerdacht auf das Vorhandenseinpathogener ErregerSalmonellen, Rotlauf und Toll-wuterreger.Antibiotika und SulfonamidenEin positiver Nachweis bedeutetVersagen der Schlachterlaubnisund Töten der Tiere.• 26 5/2012


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