Planung & Betriebstechnik Planning & Industrial engineering lichkeit fugenlos verlegt wer- perature of at least 82°C can den und an Wänden sowie be used. Due to high transport aufgehenden Bauteilen wan- weights in small containers, nenförmig zu Hohlkehlen aus- bumping charges or because gerundet sein. Dies gewähr- of dropping objects, the floor- leistet eine einfache Reini- ing is exposed to heavy me- gung und vermeidet effektiv chanical stress factors. Further die Bildung von Schmut- strain is caused by abrading zecken. weights, which abrade the sur- face profile of the flooring and Stark beansprucht increase the danger of slip- Die tägliche Desinfektion ping. Floorings in meat pro- der Produktionsflächen muss cessing plants should be ade- durch geeignete Reinigungs- quately slip-resistant even und Desinfektionsmittel oder when cleaning becomes more alternativ durch mindestens costly because of a rougher 82°C heißes Wasser erfolgen. surface structure. The require- Durch hohe Transportgewich- ments of surfaces are des- te in kleinen Containern, cribed in Guideline BGR 181 stoßende Lasten oder auf- vanz, da im täglichen Produk- walls and vertical structures. published by the Butchers' grund von herunterfallenden tionsablauf die Arbeitsflächen This allows for easy cleaning Professional Association. Pro- Gegenständen werden die häufig mit Wasser gespült wer- and effectively avoids corners cessing rooms and work areas Böden in den Betrieben star- den und somit eine große where dirt can build up. with an increased danger of ken mechanischen Belastun- Menge an Fleischresten, Fett- slipping are classified in an gen ausgesetzt. Weitere Bean- schwarten etc. auf den Boden Heavy-duty evaluation group sorted by spruchungen sind schleifende gelangen. Diese Partikel in For the daily disinfection of their danger of slipping and Lasten, wodurch der Boden Verbindung mit Wasser und surfaces in the production area described by particular values sein Oberflächenprofil verliert Reinigungsmittel erhöhen die adequate cleaning agents and which evaluate slip-resistance und die Rutschgefahr zu- Rutschgefahr enorm. disinfectants must be used. Al- (R) and displacement space nimmt. Fußböden in fleisch- ternatively water with a tem- (V). The R-values range from R verarbeitenden Betrieben soll- Trittsicherheit erhalten ten über die notwendige Tritt- Da fleischverarbeitende Be- sicherheit verfügen, auch triebe aufgrund der Zwischen- wenn sich aufgrund der raue- reinigung ausgesprochene Dau- ren Oberflächenstruktur der ernassbereiche sind, ist es bei Reinigungsaufwand erhöht. der Bodenplanung notwendig, Die Anforderungen an die die Bodenflächen mit einem Oberflächen des Bodens sind Gefälle zu versehen, um einen von der Fleischereiberufsge- Wasserablauf zu garantieren. nossenschaft in der Richtlinie Eine ausreichende Anzahl von BGR 181 beschrieben. Ar- Ablaufpunkten mit dement- beitsräume und Arbeitsberei- sprechenden Schluckvermö- che mit erhöhter Rutschgefahr gen sowie einem hygienischen werden demnach einer Be- Geruchsverschluss wertungsgruppe der Rutsch- ermöglichen hierbei die auto- gefahr zugeordnet und mit ei- matische Entwässerung. Bei nem Richtwert beschrieben, der Auswahl der Gitterroste der Rutschfestigkeit (R) und sollte zudem auf einen Aus- Verdrängungsraum (V) der je- gleitschutz geachtet werden. weiligen Fläche beurteilt. Die Als besonders kritische Berei- R-Werte werden von R 10 bis che für Bodenbeläge in der R 13 festgelegt, wobei R 10 ei- Fleischindustrie gelten Brüh- ne eher geringe und R 13 eine und Kochwurstabteilungen, stark rutschhemmende Wir- weil bei den Kochvorgängen kung beschreibt. Der V-Wert häufig Genusssäuren dem misst den Verdrängungsraum Kochwasser zugesetzt werden. des Fußbodens in cm3/ dm3. Durch Zugabe von Essigsäu- Fotos: Seitz und Kerler Dieser beschreibt den Hohl- re, Milchsäure, Zitronensäure raum unter der Kontaktebene oder Weinsäure wird die anti- zwischen Schuhsohle und mikrobielle Wirkung des Koch- Fußboden, der bis zu einem vorgangs deutlich erhöht, das bestimmten Volumen Fremd- Produkt bleibt länger frisch körper aufnehmen muss. Der und haltbar, während der Wert ist von besonderer Rele- Eigengeschmack unterstützt 4/2012 57
FT_04_2012
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