Konservieren & Gefrieren Conserving & Freezing stellen“. Seine Antwort auf diese Herausforderung: „Täg- lich besser werden.“ Qualifizierung und Motiva- tion der Mitarbeiter sind vor diesem Hintergrund wichtige Punkte. Auch beim Einsatz technischer Gase suchen Gus- tav Kronsbein und seine Mitar- beiter kontinuierlich nach Ver- besserungspotenzialen. Vielfältige Anwendungen Technische Gase überneh- men an vielen Punkten der Pro- duktion vielfältigste Aufgaben: vom Betäuben der Schweine mit Kohlendioxid (CO2) bis hin zur Versorgung der werkseige- nen Kläranlage mit Sauerstoff (O2). Angesichts der enormen Verbrauchsmengen und um die Wege zu den jeweiligen Ver- li: CO2, N2 und O2 dienen in verschiedenen produktspezifischen Mischungen zur Verpackung unter Schutzatmosphäre brauchsstellen möglichst kurz (Modified Atmosphere Packaging, MAP). re: Die Froster werden jeweils chargenweise im Batch-Verfahren befüllt. zu halten, sind auf dem Werks- gelände mehrere Flüssiggas- Tankanlagen für CO2, Stickstoff temperatur von maximal +2°C erhitzte und weitere acht für Optimierung des Betriebs (N2) und O2 verteilt. Gaswarn- zu gewährleisten. Als zusätzli- fermentierte Produkte mit je- auch auf kompetentes Know- anlagen sorgen im ganzen cher Effekt legt sich das CO2, weils einem Spezial-Schrank- how von außen: „Gerade mit Werk für höchste Sicherheit. das schwerer als Luft ist, auf froster ausgestattet. Insbeson- Linde haben wir einen kompe- In der Produktion werden das Fleisch und vermeidet so dere bei Größe und Stabilität tenten Partner gefunden.“ Biogon®-Lebensmittelgase von Oxidationsreaktionen. CO2, waren dabei besondere Vorga- Doch nicht nur die Bran- Linde eingesetzt, ein speziell N2 und O2 dienen zudem in ben zu erfüllen, etwa durch chen-Expertise zählte bei der für die Lebensmittel- und Ge- verschiedenen produktspezifi- verstärkte Rammschütze. Entscheidung für Linde als tränkeindustrie entwickeltes schen Mischungen zur Ver- Die Froster werden jeweils Gaseanbieter, sondern auch Sortiment an Reingasen und packung unter Schutzatmos- chargenweise im Batch-Ver- ein enges Service-Netz und Gasgemischen. Sie gewährleis- phäre (Modified Atmosphere fahren befüllt. Die Aufent- die hohe Verfügbarkeit. Sie ten reproduzierbar und sorgen Packaging, MAP). So lässt sich haltszeit liegt je nach Rezeptur wird über Seccura® Bulk Ma- für eine immer gleichbleibende die Haltbarkeit der Ware um zwischen sechs bis sieben Mi- nagement gewährleistet, eine Qualität. Dazu zählt zum einen Tage oder sogar Wochen ver- nuten für Rohwurst und einer Lösung zur Tankstandsfern- die besondere Reinheit, wie sie längern. Beim Kühlen und Fro- Viertelstunde für Schinken. überwachung und automa- die Gesetzgebung für Lebens- sten wird der Kühleffekt von Die konkreten Zeiten sind das tischen Gaseversorgung: Elek- mittel fordert. Biogon®-Gase CO2 genutzt: im kleineren Ergebnis umfangreicher Ver- tronische Sensoren an den übertreffen diese Mindestan- Maßstab in Form von CO2- suche und Verbesserungen, Vorratstanks kontrollieren kon- forderungen. Zum anderen Trockeneisschnee, im großen die Westfleisch zusammen mit tinuierlich Füllstand und entsprechen sie den speziellen Maßstab in kryogenen Lang- Linde durchgeführt hat. „Wir Druck und melden die Daten Vorgaben zur Rückverfolgbar- oder Linearfrostern für Tief- denken prozessorientiert“, be- an einen Computer am Tank. keit von Lebensmittelzusatz- kühlprodukte. schreibt Gustav Kronsbein die- Dieser erfasst und protokolliert stoffen, etwa über eine konti- sen Ansatz, und fährt fort: „Wir regelmäßig die Daten und nuierliche Erfassung und Anfrosten zum Slicen haben im Prozess unser indivi- übermittelt sie über ein Funk- Dokumentation aller Produk- Als bislang jüngste Anwen- duelles betriebliches Optimum modem direkt in das System tions- und Lieferschritte. Linde dungsmöglichkeit von CO2 für jede Anwendung erprobt der zuständigen Linde-Dispo- ist als Hersteller und Distributor nutzt Westfleisch das tiefkalte und festgelegt.“ sition. Sinkt der Gasevorrat in entsprechender Gase nach dem Gas zum Anfrosten bestimmter Dieser akribische Blick auf einem der Tanks unter eine international anerkannten Stan- Produkte vor dem Aufschnei- die Details lohnt sich nach definierte Marke, wird die Lie- dard ISO 22000 zertifiziert. den in Scheiben, dem Slicen. Einschätzung des Experten: ferung per Tank-Lastwagen Biogon® C (CO2) z. B. wird Gerade elastische Wurstarten „In unserer hochgetriebenen direkt bei Linde ausgelöst. Er- beim Mischen von Verarbei- wie Mortadella lassen sich so Branche zählen kleinste Ein- gänzt wird das System durch tungsstandards mit so genann- optimal schneiden. Schneid- zelheiten. Fluch und Segen die Online-Applikation Accu- Fotos: Westfleisch ten Lixshootern® direkt von verluste werden minimiert. Bis der großen Menge ist: Kleine ra® Bulk Management, die die unten in die Maschine – einen zu vier Würste gleichzeitig mit Fehler saldieren sich, kleine aktuellen Tankstände sowie Mischer von Inotec – gegeben, 1.000 Schnittvorgänge pro Mi- Verbesserungen aber auch.“ Verbrauchs- und Lieferschein- um trotz des mechanischen nute sind möglich. Dafür wur- Entsprechend setzt der Ge- daten jederzeit bequem und Wärmeeintrags eine Prozess- den zehn Produktionslinien für schäftsführer bei der stetigen übersichtlich verfügbar macht. 4/2012 55
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