Special Verpacken Packaging Im Wandel der Zeit Changing times Wesentliche Aufgabe jeder Verpackung besteht im An essential task of every packaging is to protect Schutz der Produkte gegenüber Umwelteinflüssen the product against influences from outside and sowie gegen Austausch reaktionen mit den against exchange reactions. Packaging is used umgebenden Medien. Die Verpackung dient dem in order to preserve the quality but it should also Erhalten der Qualität, sie soll aber auch umwelt- be environmentally and consumer friendly. In und verbraucherfreundlich sein. Um diese Ziele zu order to achieve these objectives, packaging erreichen, werden entsprechende Verpackungs- materials and means have to be applied werkstoffe und -mittel eingesetzt. accordingly. gasgemisch, also Austausch von Öffnen der Packung. i.e. exchange of oxygen by CO2 high surface germ load. It can be Fotos: Walsroder, Südpack, Inauenprocess resulting in oxymyglobinonly occurs when the meat getsinto contact with the air after thepackaging is opened.Meat products have a relativelyor maturing of meat, storageand transport, bulk portionsof meat are packed in flex-ible, thermo-plastic under vacuumor a mixture of protective gasesFwährleistet u. a. das Erhalten despurpurroten Myoglobins. Die ge-wünschte Umrötung zum Oximyo-globin erfolgt erst durch den Luft-kontakt des Fleisches nach demum Fleischreifen, Bevorra-ten und zum Transport wer-den Großgebinde in flexible, Z thermoplastische Verpackungs- mittel unter Vakuum oder Schutz- Sauerstoff durch CO2 und N2, Die Produkte weisen einen relativ and N2, and stored in a cold store reduced by evacuating the oxygen abgepackt und bei Kühl- oder hohen Oberflächenkeimgehalt auf. or freezer. Modified atmosphere (vacuum package) in the packag- Gefriertemperatur gelagert. Die Dieser kann durch Sauerstoffent- packaging amongst others ensu- ing. Vapour permeability is avoi- Schutzgasverpackung (MAP, Mo- zug (Vakuumverpackung) reduziert res that the purple myoglobin is ded by vapour proof materials. dified Atmosphere Packaging) ge- werden. Die Wasserdampfdurch- preserved. The desired reddening The materials used are mono and 34 4/2012
FT_04_2012
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