Fotos: Rentschler Reven LADENBAU DAMIT’S NICHT RIECHT UND NEBELT hochwertiges Sortiment und eine Heiße Theke sind heute Standard. Auch Frontcooking – das Kochen vor dem Gast – liegt im Trend. Wichtig dabei ist eine wirkungsvolle Lüftung. Eine monströse Dunstabzugshaube ist keine Lösung, denn diese passt eher zu einem „Bratwurstbrutzler“ und nicht in eine zeitgemäße Metzgerei. Die Lüftungsindustrie hat verschiedene Alternativen anzubieten. So baut etwa der schwäbische Hersteller Rentschler Reven filigrane Buffethauben aus Glas und Edelstahl, die baumaßgerecht im Werk vormontiert werden. Größe, Kontur und Farbe werden kundenindividuell auf das Ambiente des Ladens abgestimmt. Alle Hauben sind mit X-Cyclon-Fettabscheidern ausgestattet. Ihr Vorteil gegenüber Fettfiltern aus Metallgestrick: Sie speichern das Fett nicht und müssen nicht regelmäßig ausgewechselt werden. Durch das Cyclon- (Fliehkraftprinzip) schleudern sie die Fettpartikel aus und reinigen sich fast von selbst. Aufgrund des hohen Abscheidegrads bleibt der Abluftkanal auch bei gedrosselter Lüftung sauber und trocken. Das Fett kann bei kleiner VentilatordrehEin zahl nicht zurückkriechen und ins Essen tropfen. Ein sauberer Abluftkanal verbessert den baulichen Brandschutz. Denn dann kann sich das Feuer bei einem eventuell auftretenden Fettbrand nicht über den Luftkanal im ganzen Gebäude ausbreiten. Die meisten Luftkanalbrände haben oft verheerende Folgen. Daher schreibt die neue Euronorm DIN EN 16282 (Großküchengeräte – Einrichtungen zur Be- und Entlüftung) flammendurchschlagsichere Fettabscheider aus Edelstahl vor, erkennbar am Prüfzeichen EN 16282-A. Alu-Gestrickfilter lässt die neue Norm nicht mehr zu. Für größere Präsentationstheken und Free-Flow-Strecken eignen sich flach gebaute Lüftungsdecken im Kleinformat. Auch diese Lösungen werden auf Wunsch mit allen Features einer großen Lüftungsdecke ausgerüstet: versetzbare X-Cyclon-Abscheider, wrasenabhängiger Luftmengenregelung, Feuerlöschautomatik oder LED-Beleuchtung mit geringer Wärmeabgabe. Ein sinnvolles Zubehör ist die Waschautomatik für Fettabscheider. Diese müssen nur einmal pro Woche in die Spülmaschine. Die Reinigung kann halbjährlich erfolgen, wenn die Wascheinrichtung die Fettabscheider beidseitig mit Warmwasser besprüht, ebenso den Abluftraum dahinter. Das erhöht den vorbeugenden Brandschutz. LADEN AUFWERTEN Auch die Mini-Decke wird weitgehend vorgefertigt und ist schnell installiert. Diese Lüftungsdecke schafft Atmosphäre und wertet den Verkaufsraum auf. Mitunter lockern höhenversetzte Deckenflächen das Gesamtbild auf. Der optische Aspekt darf aber nicht von der eigentlichen Funktion einer Abzugshaube oder -decke ablenken: der weitestgehenden Beseitigung der Fettaerosole aus der Abluft und nicht der Wärmeabfuhr, Lufterneuerung, Geruchsbeseitigung oder Flammensperre. Das alles wird meist von hochwer- tigen Fettabscheidern gleich mit erledigt. Wo fettreich auf engem Raum gegrillt wird, ist der zusätzliche Einbau eines „Kanalabscheiders“ im Abluft- kanal sinnvoll. Dieser fängt feinste Restpartikel ab. P. Göhringer www.reven.de Viele Fleisch-u. Wursttheken Schriftart: Albertus medium sind schlecht beleuchtet ! Wero Schriftart: Showcard Gothik LED – LICHTSYSTEME zeigen Ihre Produkte in brillantem Licht, appetitanreg. u. top. Bitte die Zeilen noch enger setzen! Kostenlose Vorführtermine Tel. 0176/ 39 37 44 05 Email: setcom@gmx.com 34 3/2017
FH_03_2017
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