Fotos: Theimer Termine Frima Cooking Live: „Metzger-Special“ 23.4.2017: Fleischerei Hokamp, Ostbevern 27.4.2017: Ernst Benary Schule, Erfurt 03.5.2017: Metzgerinnung München 16.5.2017: Fachschule der Fleischerinnung Berlin 24.5.2017: Fleischerschule Landshut Die Anmeldung auf www.frima-online.com ist kostenlos. Dort gibt es viele weitere Workshop-Termine für das laufende Jahr. AUS DER PRAXIS für die rund 50 Beschäftigten, davon KNOW-HOW TEILEN Mit der Zeit gehen und einen Schritt voraus sein – so könnte man das Motto der Metzgerfamilie Egeler aus Ammerbuch beschreiben. Ihre Erfahrungen teilt sie gerne mit Kollegen, z. B. bei einem Workshop in der Küche. Einen Warenautomat mit Grillfleisch und Wurst haben einige – eine „ Packstation“ mit gekühlten Fächern für Kunden, die ihre Bestellung außerhalb der regulären Öffnungszeiten abholen möchten, noch nicht. „In Süddeutschland sind wir wohl die einzigen. Einfach die PIN eingeben und mit EC-Karte bezahlen“, erklärt Metzgermeister Günther Egeler, der die Metzgerei mit Sohn Martin und Tochter Lena seit ein paar Jahren als GbR betreibt. 2016 stand eine Investition in Millionenhöhe an. Aus vorher 40 m² Ladenfläche wurden u. a. 100 m². Details, die nicht überall gängig sind: gelenkschonender Boden hinter der Theke, Schallschutzdecke, Möbel aus wie-der aufbereitem Holz vom örtlichen Schreiner, zwei in die Theke integrierte Bezahlautomaten, eine großzügige Kaffee-Station und eine ta-geslichtdurchlässige Photovoltaik-Anlage auf dem Dach. Hinzu kommen neue Personalräume 38 in Vollzeit. „Der ehemalige Laden ist nun unsere Küche“, berichtet der Metzgermeister. EXKLUSIV UND PRAXISNAH Bereits Anfang Dezember 2016 lud er rund zehn Kollegen ein, seine Küche ohne Herd zu begutachten – im Rahmen des ersten „Metzger-Special“ der Workshop-Reihe Frima Cooking Live. Anfang Februar wurde dieser wiederholt. Als helfende Hand dabei war auch der zuständige Frima-Verkaufsleiter und Küchenmeister Markus Baier. Einen Nachmit-tag lang gab es Koch- und Küchen-Know-how zum Einsatz multifunktionaler Gartechnik aus erster Hand – exklusiv und praxisnah. In der Küche erleichtern ein VarioCooking Center 211, ein VarioCooking Center 112 L sowie ein Rational SelfCooking Center die Arbeit – statt wie ursprünglich geplant sieben thermische Geräte. In Spitzenzeiten müssen schon mal 120 Chafing Dishes auf einmal mit warmen Speisen gefüllt und ausgeliefert werden. Einer der Köche ist Florian, der den Workshop-Teil-nehmern anhand mehrerer Zubereitungen die Vorteile erklärt. Und so werden u. a. Rin-der- und Zwiebelrostbraten (VCC 112 L) sowie Nudeln (VCC 211) gegart – letztere gelangen, wenn sie fertig gegart sind, dank vorher ein-gestelltem Garprozess und eingebauter Hebe- und Senkautomatik der Körbe automatisch aus dem Wasser. „Wir braten darin Schnitzel oder Fleischküchle, ebenso wie Braten per Niedertemperatur über Nacht und kochen morgens die dazu passenden Saucen. Das Thema 'Überwachung' entfällt. Es ist einfach ein entspannteres Arbeiten als zuvor“, lobt der Koch. Und zum Schluss präsentiert Günther Egeler ein besonderes „Schätzchen“ aus seinem Angebot – ein gutes Stück Dry Aged-Fleisch vom Bio-Schwein, das 13 Monate alt wird und dessen Fett besonders bekömmlich ist. mth www.metzgerei-egeler.de 40 2/2017
FH_02_2017
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