Platz da! Sie bestimmen, wir bauen, ganz nach Ihren Wünschen. Eberhardt Edelstahl- Qualitätsprodukte sind funktional, hygienisch, pfl egeleicht und unverwüstlich. Damit auch zukünftig alles seine Ordnung hat. Eichendorffstraße 5 91586 Lichtenau Tel. +49 (0) 98 27 / 354 anfrage@eberhardt-gmbh.de www.eberhardt-gmbh.de Bitte fordern Sie unseren neuesten Edelstahlkatalog an. Heinrich Frey Maschinenbau GmbH Fischerstraße 20 D-89542 Herbrechtingen Telefon: +49 7324 1720 Fax: +49 7324 17244 info@frey-maschinenbau.de 2/2017 31 zen, Blumen und Wildkräutern in Berührung, um danach in keim-freiem Klima sein komplettes Na-turaroma zu entfalten. Rittersporn, Brennnessel und Löwenzahn sind ebenso darunter wie Wiesenknopf, -schaumkraut, Sauerampfer oder Kerbel. Bis das Erzeugnis fertig ist, benötigt es für die Reife fast sechs Monate. Die Schinkenspezialität, zur Jahreswende in attraktiven Holzboxen verkauft, zog viele Neukunden an. Außerdem gibt es mit „ Rhön. Coppa“ einen Schweinkammschin-ken nach italienischer Art mit regionalen Zutaten. Kräutermischungen und Rohgewürze wie Zwiebeln, Pfeffer, Knoblauch und Muskat machen ihn zu einem „guten Stück Urlaub auf dem Brotzeitbrett“. „Eine köstliche Grundlage für fest-liche Genüsse ist auch unser Rhön. Beef“, nennt Andreas Ortlepp eine weitere Besonderheit. Präzise ge-schnittene Rinderrouladen, herz- hafte Bratenstücke sowie feinstes Fonduefleisch werden unter diesem Namen angeboten. DRY-AGING & MEHR „Für die Steaks wird Färsenfleisch in feinen Zuschnitten von weib-lichen Rindern verwendet, die noch nicht gekalbt haben. Es ist einfach zarter und aromatischer als das von Jungbullen“, betont der Metzgereimeister. Steaks hän-gen fünf Wochen in einem Dry- Aging-Kühlreifeschrank bei niedri-ger Luftfeuchtigkeit und nahe der Gefrierpunkt-Temperatur ab, womit eine zu schnelle Trocknung ver-mieden wird. Durch den Sauerstoff entstehen besondere Geschmacks-nuancen. Große Anziehungskraft hat auch der geräucherte „Rhöner Rotgelegte“. Damit landete Andreas Ortlepp auf dem „Rhöner Wurst-markt“ 2016 punktgleich mit ei-nem Kollegen auf dem ersten Platz. Schweineschwarten, gepökeltes Schweinekopffleisch sowie Schin-kenfleischwürfel und Zwiebeln sind darin maßgebliche Bestandteile. Oberste Gebote der Philosophie der Metzgerei sind Qualität und Geschmack. Dazu sieht sich der 41-Jährige in der Familientradition verpflichtet. 2014 übernahm er die alteingesessene Fleischerei in drit-ter Generation von seinem Vater Friedhelm Ortlepp (68). Der Seniorchef zelebriert noch alte thüringische und fränkische Rezepte, die das Angebot bereichern. Der Seniorchef führt den Betrieb auch, wenn sein Sohn etwa zur Fortbildung mehrtägige Seminare besucht. „Man muss immer wieder neu dazulernen“, betont Andreas Ortlepp. In der Metzgerei werden Schinken- und Salamispezialitäten, Konserven und Rhöner Edelbrände schon lange als elegante Präsente zusammengestellt. Im Februar fuhr der Juniorchef zur Fleischer-schule nach Augsburg und wurde dort „Fleisch-Sommelier“. Mitge-bracht hat er viele Ideen, die auch seinen Kunden zugute kommen werden. Und über sein betriebliches Engagement hinaus macht er sich für das Fleischerhandwerk stark. So beteiligt er sich etwa an der Aktion „Marktplatz der Betriebe und Berufe“ und wirbt für den Nachwuchs. Josef Kleinhenz www.rhoen-beef.de PROFI-PARTNER Aufschnittmaschinen: Bizerba Bandsäge: Kolbe foodtech Berufskleidung: DBL Füller: Frey Maschinenbau Gewürze: Hagesüd, AVO-Werke Kassensystem: Bizerba Kombidämpfer: Convotherm Kutter: Seydelmann Ladenbau: Kramer Ladenbau Spültechnik: Hobart Wägetechnik: Bizerba Spitzenklasse der Fülltechnik Kompakta K2-30 Sehr produkt- bzw. brätschonend Bestest Füllbild insbesondere bei Rohwurst Portionierleistung von bis zu 250 Port./min Maschinengehäuse besteht komplett aus hochwertigem Edelstahl Besonders schneller Sortenwechsel Hohe Lebensdauer und geringer Wertverlust www.frey-maschinenbau.de OSTHEIM V.D. RHÖN FLEISCHER MIT ERFOLG
FH_02_2017
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