Foto: Victorinox, Microplane, Friedr. Dick, BGN Victorinox Verwechslungen vorbeugen Die Berufsmesserlinie Swibo mit dem leuchtend gelben Kunststoffgriff von Victorinox wurde mit und für Profis entwickelt. Die Messergriffe liegen bequem und gut in der Hand. Die Mes-ser kennzeichnet laut Hersteller ihre lange Schnitthaftigkeit und sie müssen weniger schnell nachgeschliffen werden. Zur Messerlinie zählen Filetier-, Ausbein-, Schlacht- und Abhäutemesser ebenso wie Schin-ken-, Stech- und Tranchiermesser. Ergänzend dazu gibt es Küchenhaubeile, Abziehstähle und Schutzhandschuhe. Alle sind über die Zentrag oder im Fachhandel erhältlich. www.victorinox.com Microplane Genuss – scheibchenweise Ob Scheibchen, Zesten oder Raspel: Für Lebensmittel in feinen Formen führt Microplane verschiedene Helfer im Angebot. Der Flexi Zesti etwa reibt im Handumdre-hen die Schale von Zitrusfrüchten ab und liegt dank einer ergonomischen Form gut in der Hand. Während des Reibens sammelt sich die Schale in einer Ver-tiefung und kann bequem entnommen werden. Der Gourmet Profi-Gemüsehobel hingegen macht mit ra-siermesserscharfen Klingen aus Kartoffeln oder Zuc-chini Scheiben von 2 mm. So vielseitig wie der Einsatz von Ingwer ist auch die Ingwerreibe 3-in-1. Damit lässt sich die Wurzel schälen, reiben oder in Scheiben hobeln. Wer süße Schokospäne oder -röllchen zum Garnieren benötigt, greift zur 2-Wege Schneide. www.microplane.com Friedr. Dick Schleifen und abziehen Mit der Schärfmaschine RS-150 Duo von Friedr. Dick werden Messer mittels Durchziehen nach wenigen Sekunden wieder scharf. Sie ist kompakt und robust in der Ausführung und wird nach aktuellen europäischen Vorschriften gebaut. Der optimale Schleif- und Abziehwinkel ist bereits ab Werk fix eingestellt. Durch die exakte Abstimmung der Diamant-Schleif- und Hartkeramik-Abziehscheiben sind ein minimaler Materialabtrag sowie eine lange Standzeit der Schneide gewährleistet. Die Maschine erhielt zudem das nordamerikanische cUL Sicherheits- und Qualitätszeichen. www.dick.de BGN Mitarbeiter regelmäßig schulen Fast ein Drittel der 2015 gemeldeten Arbeitsunfälle in der Fleisch-wirtschaft waren Unfälle mit Messern – weit über 4.000. Schnitt- und Stichverletzungen sind immer noch die häufigste Unfallart. Danach fällt ein Mitarbeiter im Schnitt für 14 Tage aus, d. h. zwei Wochen Lohnfortzahlung sowie Mehrarbeit für Kollegen oder zusätz-liche Lohnkosten für eine Ersatzkraft. Eine Gefährdungsbeurteilung aller betrieblichen Arbeitsabläufe mit Messereinsatz gemeinsam mit den Beschäftigten vorzunehmen, ist ratsam. Diese kennen die Arbeitsabläufe und Handgriffe sowie mögliche gefähr-liche Situationen. Die Ergebnisse dieser Beurteilung ergeben den Verbesserungsbedarf in Sachen sicherer Messerhandhabung. Ein oft vernachlässigter Punkt dabei: die regelmäßige Unterweisung der Mitarbeiter, um ihre Aufmerksamkeit zu schärfen und ihr Wissen aufzufrischen. Hilfreich dabei ist auch das Unterweisungs-Kurzgespräch der BGN „Arbeiten mit dem Messer“. www.bgn.de
FH_01_2017
To see the actual publication please follow the link above