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Fleisch-Marketing_12_2016

Service & Bedienung • Fondue, racelette & HeiSSer Stein Die Ernährungsgewohnheiten ändern sich: Deshalb greifen viele Liebhaber von Fleischfondue auf Brühe zurück und verzichten auf Öl. gen, Tische zu decken und vielleicht noch die eine oder andere Soße selbst herzustellen. Deshalb sollte man an der Fleischtheke die Bequemlichkeit der Kunden nutzen. Bietet man fertig vorbereitetes Fleisch für Fondue, Raclette, Wok oder heißen Stein an, wird das bei den Kunden Anklang finden. Fertig vorbereitete, appetitliche Platten mit einer Mischung von unterschiedlichen Foto: colourbox Fleischsorten setzten Kaufimpulse. Die kundenfreundlichen Arrangements werden für die entsprechende Personenzahl angeboten. Viele Kunden nehmen diese servierfertigen Platten gerne in Anspruch, da sie zum einen Zeit sparen und zum anderen die Fleischtranchen nicht mehr unnötig angefasst werden müssen. Auf einer Fondueplatte können beispielsweise feine Würfel vom Rinder- und Schweinefilet sowie magere Leckerbissen vom Kalbsrücken angerichtet sein. Wer es etwas günstiger möchte, bekommt Mini-Hackfleisch- oder Mettbällchen dazu. Bayrisch-regional wird der Fondue Abend, wenn man Bratwurst-Stückchen im heißen Öl kross werden lässt. Die typisch bayrischen Laugenbrezeln und würzige Essiggurken machen das Bayrische Fondue komplett. Die Fonduearrangements können nicht an jedem Wochentag in der Theke vorgehalten werden. Aber vor den Feiertagen oder am Wochenende sollte man die Kunden darauf aufmerksam machen. Am besten verwendet man zur Präsentation Einwegplatten, die es mit praktischem Deckel in verschiedenen Größen gibt. Diese sollten einkalkuliert und dem Kunden mitgegeben werden. Bunte Zutatenmischung Leichtes für die kulinarische Tischrunde wird angeboten, wenn der Asiatische Feuertopf auf dem Tisch steht. Die Zutatenmischung ist bunt. Es gibt Rind- und Hähnchenfleisch sowie kräftig gewürzte Hack- bällchen. Garnelen, festes Fischfilet und Tofu bieten sich ebenfalls an. Geschnittenes Gemüse und Pilze komplettieren das Angebot. Da beim asiatischen Feuertopf alle Zutaten in einem Fonduesieb in Rindfleischbrühe gegart werden, müssen sie auch entsprechend zugeschnitten sein. Das Fleisch wird in Würfeln serviert. Die Hackbällchen sollten einen Durchmesser von zirka zwei Zentimetern haben. Fisch kann etwas größer bleiben als das Fleisch, und Garnelen werden im Ganzen angeboten. Dankbar werden die Kunden sein, wenn sie auch das geschnittene Gemüse und die Tofu in Würfel bekommen können. Zum Asiatischen Feuertopf bietet man einen Soja Dip an. Dazu wird helle Sojasoße mit etwas Reisessig und gerösteten Sesamsamen verrührt. Wer möchte, kann feine Lauchzwiebeln dazugeben. Außerdem serviert man gekochten Reis zum Feuertopf. Wenn alle Gäste satt sind und die Brühe nicht mehr für das Garen verwendet wird, kommt eine Chilischote in den Topf. Dann wird die Brühe gegessen, die mit den Aromastoffen von Fleisch, Fisch und Gemüse angereichert ist, Beim Feuertopf rechnet man pro Person zirka 250 Gramm Fleisch, Fisch und Tofu sowie 250 Gramm Gemüse. Bei der Urform der Raclettes werden halbe Käselaibe in eine Halterung eingespannt und unter einer Heizspirale erhitzt. Raclette stammt ebenfalls ursprünglich aus der 34 12/2016 F leisch-Marketing


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