3/2016 27 dem Betrieb. Die Theke wurde erneuert (jetzt: Sirius3), die Decke, die Wände und der Stein-boden mit Ornament-Fliesen verschönert, das Geschäft um eine attraktive Schinkenecke ergänzt. „Ich hatte Probleme mit der Kühlung und mit der Thekentechnik. Da musste eine Lösung her und dann hat Aichinger in Abstim-mung mit mir den Laden erneuert“, blickt er zurück und fügt ein bisschen stolz hinzu: „Jetzt habe ich den Rolls-Royce unter den Theken. Eine „Man muss sich individualisieren und be-sonders bleiben“, sagt Stephan Helmus. Der Parmaschinken ist 36 Monate alt, den San Daniele – mindestens 28 Monate gereift – gibt es nur bei ihm. „Sobald Sie vergleichbar sind, sind Sie austauschbar. Bei uns ist vieles hochwertig, darauf bin ich stolz und dennoch ist es bodenständig.“ Vor fünf Jahren über-nahm Stephan Helmus die Traditionsmetzgerei Stollmann – einen Familienbetrieb, 1909 gegründet. Und deshalb hat er den Namen nicht gänzlich verschwinden lassen. „Helmus ehem. Stollmann“ steht auf dem Eingangs-schild. Denn für Feinkost hatte auch Rolf Stoll-mann, der die Metzgerei bis 2011 leitete, viel übrig. Und genau wie er kommt auch Stephan Helmus aus einer Metzgerfamilie. Vater Bernd (68) hilft in der Produktion und kommt jede Woche aus dem Westerwald, um seinen Sohn und die zehn Mitarbeiter zu unterstützen. Um 5 Uhr morgens beginnt an der Cheruskerstraße der Arbeitstag. In den Räumen hinter dem Laden startet die Produktion um 6 Uhr. UMBAU BEI LAUFENDEM BETRIEB „Ich habe den Beruf von der Pike auf ge-lernt und liebe ihn“, betont Stephan Helmus, der mit seiner Frau und den zwei kleinen Töchtern in Neuss lebt. „Mein Traum war es immer, mich selbstständig zu machen. Aber es sollte etwas besonderes sein. Ich wollte einen Laden, der Wärme ausstrahlt.“ Und den fand er in der Metzgerei Stollmann. Nach einem Jahr Planung wurde der rund 40 m² große Ver-kaufsbereich innerhalb von 14 Tagen vom Un-ternehmen Aichinger umgebaut – bei laufen-zeitlose Theke mit zeitlosem Charme.“ Rund 25 Sorten Salate, Antipasti, 50 Sorten hausge-machte Wurst und Fisch werden hier perfekt gekühlt. Dann wäre da auch noch der Käse: vom jungen Gouda bis zum herzhaften Tête de Moine, vom gereiften Käse aus Büffel-, Schafs- und Zie-genmilch bis zum Frischkäse. Dazu bietet die Fleischerei einen wechselnden Mittagstisch mit drei Gerichten an, eines davon ist vegetarisch. Selbstverständlich fehlen auch Desserts nicht. Wer nach all den Köstlichkeiten einen süßen Abschluss braucht, der muss nur den Mandarinenquark oder das Tiramisu kosten. Feine Kost. Und alles in jeder Variation. nad www.fleischerei-helmus.de, www.aichinger.de Fotos: Aichinger, Diab KONZEPT FLEISCHEREI HELMUS – DÜSSELDORF 2011 übernahm Stephan Helmus die über 100 Jahre bekannte Traditionsfleischerei Stollmann. Im Sommer 2015 wurde das Ladengeschäft aufwändig von Aichinger Ladenbau und Ladeneinrichtungen umgebaut und der Firmenname in Helmus Fleischerei & Feinkost geändert. ERFOLGSFAKTOREN Besonderes und unverwechselbares Angebot Bodenständige Feinkost Hochwertiges Zusatzsortiment (standortbezogen) Bezug von regionalem Fleisch Starkes Team PROFI-PARTNER Kombidämpfer: Rational Kutter: Kilia Ladenbau: Aichinger Licht: we-shoplight Wägetechnik: Bizerba Wolf: Delitech DÜSSELDORF FLEISCHER MIT ERFOLG
FH_03_2016
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