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FT_02_2016

Raus mit den Keimen 42 2/2016 Mit einer Wirkstofflösung namens L.O.G four W5 rückt AirSolution Food den Keimen bei Naturdärmen auf den Pelz. Mit Erfolg, wie eine Studie zeigt. Foto & Grafiken: AirSolution Bei der Vorbereitung und Verarbeitung von Naturdärmen kommt es nicht nur auf technologische Stabilität an, sondern auch darauf, einen mikrobiologisch vertretbaren Status zu erlangen und ein sicheres Produkt an den Kunden zu liefern. AirSolution setzt bei der neuen Wirkstofflösung L.O.G four W5 auf natürliche Inhaltsstoffe. L.O.G. ist ein sanfter, antimikrobieller Wirkstoff, der auf natürlich vorkommenden Rohstoffen basiert. Er enthält neben reinem Trinkwasser geringe Mengen bekannter Lebensmittelzusatzstoffe, deren Zusammensetzung bekannten Inhaltstoffen von Milchprodukten nachempfunden ist. Die antimikrobielle Wirkung basiert auf den spezifischen Eigenschaften dieser Inhaltsstoffe. Sie dringen in Mikroorganismen ein, stören gezielt ihren Stoffwechsel und machen sie somit unschädlich. Die Därme wurden angeliefert und zwei Stunden bei 6°C zwischengelagert. Vor der Beprobung auf die Gesamtkeimzahl (GKZ) wurde das Salz von den unterschiedlichen Darmvarianten entfernt. Beprobt wurden: • Saitling 22/24 • Schweinedarm 32/36 China • Schweinedarm 32/36 Europa • Schweinedarm Wasserfaul • Schweinedarm Salzrost • Krause Die Därme wurden unbehandelt beprobt, um einen Ausgangskeimgehalt festzustellen. Danach wurden sie (jeweils 500 g) in je 1 l einprozentiger Wirkstofflösung L.O.G. four W5 eingelegt und für 15 Stunden (über Nacht) bei einer Temperatur von 6°C gelagert. Nach Ablauf dieser Zeit wurden weitere Abklatschtests genommen. Darüber hinaus erfolgte eine visuelle Prüfung und ein Zugtest/ Bersttest zur Prüfung der Elastizität. Außerdem fanden Füllversuche statt, um die Stabilität unter realen Bedingungen zu


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