Fotos: Blümel Sekundenschnelle erzeugt und er lässt sich per Computer-steuerung exakt dosieren und auf die aromatischen Bedürf-nisse der jeweiligen Produkte ausrichten. Die Schonung der Ressourcen war bei Bell eben-falls ein Argument für Sorgo, denn die Reiberauchanlagen haben integrierte Um-weltschutztechnik und sind daher äußerst energieeffizient. Und nicht zuletzt hinterließ auch die Edelstahl-verarbeitung der Räucher-kammern ei-nen positiven Eindruck. Einwandfrei von 0 auf 100 Immerhin wanderte das gesamte Produktions-volumen an Brühwurst, Roh-wurst und Kochpökelwaren von Lausanne nach Chese-aux- sur-Lausanne, wo zuvor nur ein Schlachthof inklusive Zerlegung und Fleischverede-lung angesiedelt war. „Der Betrieb hier ist für eine Kapa-zität von rund 7 Mio. kg pro Jahr ausgelegt und rund 190 Menschen arbeiten am Bell- Standort in Cheseaux-sur-Lau-sanne“, skizziert Christophe Maillard die Rahmendaten des erweiterten Standorts. „Wir haben nicht lange Zeit gehabt”, schildert Joachim Gensle, Außendienstmitarbei-ter von Sorgo, die Herausfor-derung, die hohen Qualitäts-ansprüche von Bell zu erfül-len. Der Betriebsleiter ergänzt: „Der Start von 0 auf 100 bei den Heißrauchanlagen hat prima funktioniert und auch im Rohwurstbereich mussten wir uns nur ein wenig auf re-gionale Gepflogenheiten und Spezialitäten einstellen. Auch hier läuft der Räucherbetrieb einwandfrei.“ Weil im neuen Werk am Gen-fer See noch Kapazitäten frei sind, dürfen sich die Anla-genbauer aus Österreich wohl bald über einen weiteren Auf-trag aus dem Südwesten der Schweiz freuen. chb in the basement of the plant. On the first floor the regional Waadtlaender specialities run through the chambers. Softer and milder flavour This is also the place where the technological heart of the factory beats in the form of the reaming smoke creators. The smoke produced there gives the meat and sausage products the requested flavour. “The equipment works very well,“ operating manager Christophe Maillard comments, “our pro-ducts now have a softer and milder flavour as it formerly was with steam smoke. Our sausages tasted more smoky before, now they are rather smooth and the reaming smoke delivers a feeling of retarded satiety.“ “It was really simple to instruct our workers, because the new equipment is easy to operate,“ says Christophe Maillard. The smoke is generated within seconds and gets dosed com-puter driven to apply for the aromatical requirements of the particular products in the smo-king chambers. Perfect flow from the start It was a great challenge to move the complete site of the meat and sausage production from Lausanne to Cheseaux-sur- Lausanne where originally only a slaughtering yard inclu-ding partition and meat enhan-cement was located. “Our new factory is designed to run a capacity up to 7 million kg and 190 staff members are wor-king here at the Bell-location in Cheseaux-sur-Lausanne,“ Christophe Maillard outlines the framework conditions of the largened site. “We didn‘t have much time to fulfill the high quality expecta-tions of Bell,“ says Sorgo field representative Joachim Gensle. “It was a perfect flow from the start at the hot smoke site, in the raw sausage production we only had to adjust a little to regional conventions and spe-cialities. By now the smoking in this part of the factory also works properly.“ chb Reportage Report Saucissons sind die typische Wurst-spezialität der Region. Ihre rötliche Färbung erhalten die Därme beim Räuchern, die individuelle Form bleibt. / Saucisson sausage is a typical speciality of the region. The reddish colour of the casings comes with the smoking, the individual shape remains untouched. Joachim Gensle (li.), Außendienstmitarbeiter von Sorgo, und Bell-Betriebs-leiter Christophe Maillard sind sehr zufrieden mit der Anlage. / Joachim Gensle (left), Sorgo field representative, and Bell operating manager Christophe Maillard are very pleased with the equipment. 14 2/2016
FT_02_2016
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