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Fotos: Theimer, Fleischerverband Bayern Mehr als 50 % der Teilnehmerbetriebe an der Weißwurstprüfung der Metzger-Innung München erhielten in diesem Jahr eine Auszeichnung in Gold. Das schaffen nur Produkte, die gänzlich ohne Beanstandung bleiben. An der Prüfung nahmen 25 Metzgereien der Münchner Innung teil. 13 freuten sich über die Auszeichung in Gold, acht erhielten Silber und vier Bronze. „Dieses Ergebnis ist für alle Teilnehmer ein großer Erfolg. Es lohnt sich, für das große Ganze zu kämpfen. München steht hinter seinen Metzgern und das motiviert jedes Jahr aufs Neue. Das sieht man an den erfolgreichen Ergebnissen der diesjährigen Prüfung“, betonte der Obermeister Andreas Gaßner. Die Weißwurstproben wurden von einer fachkundigen Jury hinsichtlich Geschmack und Konsistenz, Aussehen, Äußeres und Geruch geprüft. Die Basis ist das DLG-Schema. „Es wurde sehr hart geprüft und in der Gruppe WEISSWURST AUF DEM PRÜFSTAND diskutiert“, sagte Werner Braun, Obermeister der Metzger-Innung Dachau und ergänzte: „Dies macht unsere Prüfung so wertvoll. Hier geht es nicht darum, allen Gold zu verleihen. Im Mittelpunkt steht die Weißwurst“. Neben ihm nahmen der Obermeister der Metzger-Innung Starnberg, Oliver Lutz, die Münchner Gastronomen Christian Schottenhammel (Löwenbräukeller) und Christian Vogler (Augustinerkeller), die Veterinäre und Lebensmittelkontrolleure Dr. Katrin Eder und Dr. Johanna Zipplies sowie als Verbraucher Jossi Loibl und Regine Guckelsberger teil. Beim Geschmackstest diskutierten die Juroren, ob sich die Weißwürste z. B. hinsichtlich ihrer Zwiebel- oder Macisnote unterscheiden. Erst nach einer objektiven Beurteilung im Labor standen die Sieger fest. mth ww.metzgerinnung-muenchen.de Mit „Gold“ ausgezeichnete Metzgereien:  Metzgerei Böltl, Heimstetten  Metzgerei Gaßner, München  Metzgerei Beate Huber, Kirchheim  Metzgerei & Partyservice Hofberger, Deisenhofen  Metzgerei Jais, München  Metzgerei Dieter Liebold, Haar  Vinzenz Murr GmbH, München  Metzgerei Reichlmayer, Lohhof  Gasthof/Metzgerei Roiderer, Straßlach  Metzgerei Josef Stadler, Garching  Metzgerei Ignaz Vogl, München  Muniger Martin Widmann GmbH, München  Metzgerei Zimmermann, München METZGER FEIERN MIT X-MAN & STARKOCH Stilvoll und ausgelassen Fasching feiern – das geht nicht nur im Rheinland, sondern auch in der bayerischen Landeshauptstadt. Ein Beweis dafür war der 51. Münchner Metzgerball im Hotel Bayerischer Hof. Einmal mehr eröffnet wurde der „Bal paré des Charcutiers“ vom Vorsitzenden der Vereinigten Münchner Metzger, Johann Raab. Er präsentierte den Ballgästen Viktoria Schlammerl als Ballkönigin und mit Jutta Speidel (Schwester Lotte in der TV-Serie „Um Himmels Willen“) eine bekannte Schauspielerin als Stargast. Auch einem Metzgerkollegen bescheinigte Johann Raab cineastische Qualitäten. Den Präsidenten der Handwerkskammer für München und Oberbayern, Georg Schlagbauer, stellte er als „X-Man des gesamten Handwerks“ vor. Den Preis als „Botschafter des guten Geschmacks“ erhielt diesmal der Starkoch Stefan Marquard. www.metzgerinnung.de 8 2/2016


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