WIE KOLLEGEN RÄUCHERN Welche Räucherkammer bzw. -technik macht Ihre Würste einmalig? Wir haben mit Praktikern und Ausstattern über ihre Favoriten gesprochen. Foto: Theimer Die Topseller Westfälische Mettwurst und Fleischwurst kommen bei der Sauerlän-der Landmetzgerei Jedowski, Balve, aus einer Bastra-Anlage. „Wir haben vier 2000-er Anlagen, davon drei mit Reiberauch und eine mit konventionellem Sägemehl“, berichtet Alexander Jedowski. Der Familienbetrieb, zu dem 25 Filialen, mobile Verkaufsstände, eine eigene Schlachtung und ein Markant-Markt gehören, setzt seit „mindestens 50 Jahren“ auf Bastra. Alexander Jedowski, der seit 26 Jahren im Betrieb arbeitet, sagt: „Schon mein Vater vertraute auf Bastra. Die Anlagen funktionie-ren einfach reibungslos. Sie können räuchern, braten, kochen, garen – das ist das Schöne daran. Wir sind hier ein echter Business-User, d. h., die Anlagen laufen auch in der Nacht und am Wochenende und werden dann eben nicht rund um die Uhr von uns betreut. Wir können uns einfach auf sie verlassen.“ In der Metzgerei kommen 95 % der verkauften Produkte aus eigener Produktion. „In den An-lagen sind 85 Produkte hinterlegt, was auch für die Dokumentation sehr hilfreich ist“, sagt Alexander Jedowski. Er lobt die Bedie-nerfreundlichkeit, die es auch neuen Lehrlin-gen erlaubt, die Anlage zu bestücken. Nicht zu vergessen: „Durch die Reinigung wird ein hervorragender Reinigungszustand der Anlagen erreicht“, freut er sich. Henryk Kutsche, Bastra-Vertriebsleiter für Mitteleuropa, betont die Auswahlmöglichkeiten für die Kunden: „Neben der Vielzahl von Behandlungsmöglich-keiten, die unsere Anlagen leisten können, bie-ten wir eine Auswahl an unterschiedlichsten Raucherzeugern: die klassischen Hackspan-, Sägemehl- und Reiberaucherzeuger sowie un-sere patentierte Rauchkondensat-Technologie. Entweder können sie platzsparend in die An- PRODUKTION
FH_01_2016
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