Разделка и нарезка режущими свойствами следует учитывать также такие аспекты как эргономика, оптимальная безопасность и гигиена. В ассортименте ножей Victorinox цветные рукояти, маркированные в соответствии с международными предписаниями по пищевым продуктам, обеспечивают безо- пасность и гигиену. Цвета обозначают ножи, предназначенные для четко опреде- ленных областей применения. Это помогает избежать путаницы. Пос- редством цветных рукоятей произ- водитель внедряет концепцию НАСCP (системы управления безопасностью пищевых продуктов), введенную ди- рективой по гигиене продуктов питания от 2006 года. Высокое качество стали и оптимальная твер- дость обеспечивают сохранение высокой режущей способности при минимальном риске излома. Ассортимент включает в себя различных форм и длины ножи для убоя животных, скребковые ножи, ножи для обвалки и для убоя закалыванием, а также ножи для снятия шкур и обработки мелких животных. В серии PrimeLine от Giesser Messer в конструкции ножа сочетаются эрго- номика, гигиена, заостренность и устойчивость к скольжению. Благодаря различным формам лезвия и длинам, а также выбору более гибких или более жестких лезвий, длинных или коротких рукоятей эта серия подходит для многих рабочих зон. Мягкая, нескользкая Сегодня потребители, естественно, рассчитывают найти на охлажденных полках приготовленные и готовые к употреблению продукты. И это понятно: ведь время слишком дефицитно, чтобы тратить его на кухне, а людям, которые живут сами, без семьи, хочется купить порцию, которая удовлетворяла бы их требованиям. Современные машины позволяют без проблем производить большие количества равноразмерных продуктов. От стейка и отбивной, гуляша и бефстроганова до мясной нарезки и колбасного салата – для всего этого нужны различные вспомогательные средства и технические решения. Ручная разделка Начиная с работ по грубой обвалке мяса и заканчивая задачами по тонкой нарезке – нож остается незаменимым основным инструментом. При оценке ножей наряду с Универсальная разделка Разделка и нарезка сырого мяса или колбасных изделий имеют решающее значение для их привлекательной презентации в упаковке и на прилавке. Чистота среза зависит от соответствующих режущих инструментов и резальной техники. Фотографии: Archiv, Falcon 25 3-4/2015
mjaso_i_moloko_02_2015
To see the actual publication please follow the link above