Fotos: Backhaus Grobe, touchSmoke mit einem All-In-Kombidämpfer mit patentier-tem Räucherverfahren. Dieses Gerät kann nicht nur garen, dämpfen, backen und mit Heißluft erhitzen, sondern auch räuchern. Es arbeitet mit eingebautem Kerntemperaturfühler, Frisch-dampfkochung und Befeuchtung. Kontinuierli-che Rauch-, Feuchtigkeits- und Kerntemperatur-messungen bieten Produktionssicherheit. Eine USB-Schnittstelle ermöglicht die Übertragun-gen von extern erstellten Programmen sowie den Ausdruck von Chargenprotokollen am PC. Die Modelle CMT16-1/1 und CMT8-1/1 unter-scheiden sich in der Breite, 1.060 und 750 mm. Technisch bieten sie fast identische Funktionen. Ein Beispiel, wie variabel die Technik bei modernen Backautomaten ist, ist der Miwe condo. Modular aufgebaut, lässt sich dieser Etagenbackofen vielseitig einset-zen. Ob Konditoreiwaren, Herdbrötchen, schwere Brotsorten oder Braten – mit-tels eigener Steuerungen und Schwaden- apparate für jede Backkammer – können zeit-gleich die verschiedensten Produkte gebacken werden. Zwei Miwe condo-Geräte sind im Backhaus Grobe (Bild o. li.) in Dortmund im Einsatz. Bewusst hat sich Familie Grobe vor knapp drei Jahren für diesen Ofentyp entschie-den. „Die Backqualität stimmt. Wichtig ist aber auch die Optik“, erklärt Ewald Grobe. Sein Sohn Tim Grobe ergänzt: „Unsere Backkompetenz direkt im Laden zu zeigen, war uns überaus wichtig“. Brötchen, Spezialbrötchen und Ba-guettes werden ganztägig in den beiden Miwe condo produziert. Die Teiglinge dafür werden am Vortag aufgearbeitet, auf Gare gebracht und danach bei 4°C gelagert. „Wir schießen sie dann direkt aus der Kälte heraus ein. Eine Endgare ist nicht nötig“, sagt Tim Grobe. Ihren Automaten haben die Grobes durch ei-nen Kniff noch einen Touch Nostalgie verpasst. Die Ofenscheiben wurden durch schwarze Bleche ergänzt. So sehen die Etagenherde von weitem aus, als hätten sie eine geschwungene Decke. Hochmoderne Technik im Gewand von gestern – auch das hat Zukunft. chb Alleskönner. Sorgt für bessere Geschäfte: Der Allround-Etagenbackofen mit Steinplatte. Ihr nächster MIWE condo Beherrscht perfekt Ihr ganzes Sortiment. Auch Snacks & Co. Passt genau: Bis zu 8,64 m2 Backfläche, bis zu 5 Backkammern Einfach und sicher zu bedienen Hohe Energieeffizienz iba, München. Halle A2. Seien Sie unser Gast. Kontaktieren Sie uns: Telefon + 49 (0)9363 - 680 · contact@miwe.de www.miwe.com/condo Räuchermodul
FT_04_2015
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