Diagramm: Devro Lebensmittelsicherheit Food safety Kollagen holt auf: Durch besondere Extraktionsmethoden wird Kollagen aus selektierten Hautschichten der Tiere gewonnen. 3/2015 45 fragten gaben an, dass Trans-parenz besonders in Bezug auf Produkte tierischer Herkunft einen hohen Stellenwert ein-nimmt. Auch wenn sie nicht immer auf die vorhandenen Informationen zurückgreifen, sollen diese doch zur Verfü-gung stehen. Für den Kolla-genhüllenhersteller Devro ist diese Entwicklung nicht über-raschend. Die Investition in die Sicherheit und Transparenz im Herstellungsprozess der Kolla-genhüllen ist für das Unterneh-men selbstverständlich. Kollagenhüllen als Lösung Wurden Kollagenhüllen vor einigen Jahren noch nicht richtig verstanden und nur als eine mögliche Alternative zum Naturdarm angesehen, wen-det sich das Blatt zunehmend. Bis 2017 werden laut Exper-tenmeinung rund 40 % aller Wurstwaren in Kollagenhüllen stecken. Viele Unternehmen erkennen, dass man damit der Unsicherheit dieses Moments in der Wertschöpfungskette begegnen kann. Ein maß-geblicher Vorteil, den viele Hersteller schätzen, ist neben einem sicheren Lebensmittel auch die lückenlose Rückver-folgbarkeit der Hüllen über alle Produktionsschritte hin-weg. Devros Lösung für mehr Sicherheit in der fleischver-arbeitenden Industrie ist ein dreifaches Sicherungssystem, das sich der Hersteller durch kontinuierliche Verbesserung erarbeitet hat. Rückverfolgbarkeit: Kollagen-hüllen werden auf sorgfältige Weise aus natürlichen Materi-alien hergestellt. Alle Produkte sind in der Wertschöpfungs-kette mindestens eine Produk-tionsstufe vollständig rück-verfolgbar. Premiumprodukte können bis zur Herkunftsfarm zurückverfolgt werden, falls Probleme auftreten sollten, die diese Sicherheitsstufe er-fordern. Dies ist eine schwie-rige und teure Angelegenheit, die die Kunden aber beruhigt. Detaillierte Informationen wie Herkunftsland, Rasse, Ge-schlecht und Geburtsdatum werden im Schlachthof auf-bewahrt und können bei Be-darf angefordert werden. Um den Prozess transparent zu gestalten, ist es nötig, enge Beziehungen zu allen am Pro-duktionsprozess Beteiligten, z. B. den Gerbereien, die das Rohmaterial liefern, aufzu-bauen. Dies stellt sicher, dass der Hersteller stets über alle Informationen zum verwende-ten Rohmaterial verfügt und das Produkt eindeutig identifizieren und nachverfolgen kann. Hat das Rohmaterial die Produktionsstätte erreicht, er-folgen alle weiteren Verarbei-tungsschritte vor Ort ohne zu-sätzliche Transporte zwischen verschiedenen Anlagen oder gar Ländern. Die Vermeidung solcher Produktionsortswech-sel während des Prozesses trägt wesentlich dazu bei, eine stetige Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten. Extraktionsprozess: Das benö-tigte Kollagen wird durch be-sondere Extraktionsmethoden aus selektierten Hautschichten von Rindern und Schweinen gewonnen und danach in wei-teren Schritten zu hochwerti-gen Hüllen verarbeitet. Deren Herstellung erfolgt bei Devro unter sehr strengen Bedingun-gen. So ist sichergestellt, dass ggf. vorkommende schädliche Organismen vernichtet wer-den und ein äußerst sicheres Produkt hergestellt und gelie-fert wird. Externe Zertifizierung: Eine externe Zertifizierung der Prozesse als letzter Schritt im dreifachen Sicherungssystem sorgt für zusätzlichen Schutz. Unabhängige Institute bestä-tigen, dass die Produktquali-tätsprozesse von der Herkunft bis zur Distribution gemäß EU-Verordnungen (Normen 178/2202/EC, 853/2004/EC, ISO 22005) gesichert sind. Be-teiligte Unternehmen können sich so attestieren lassen, dass ihre Produkte den offiziellen Standards der Lebensmittel-branche entsprechen. Rüdiger Hell, Verkaufsleiter Devro Deutschland www.devro.com/de ers value apart from safe food is complete traceability of the casings throughout the entire production process. Devro’s solution for more safety in the meat-processing industry is the triple safety lock which the manufacturer has developed through continuous improve-ment. Traceability: Collagen casings are carefully manufactured from natural materials. All Devro products are fully traceable at least one step back in the supply chain. Pre-mium products can be traced back as far as the farm if a pro-blem occurred which requires that level of security. Detailed information such as country of origin, breed, sex and date of birth is retained at the abat-toir and can be accessed if circumstances require it. This is a difficult and expensive requirement, but it is worth it since it gives reassurance to the customers. In order to keep the production process transparent, it is ne-cessary to build close relation-ships with everyone involved in the process, e.g. tanneries supplying the raw material. This ensures that the manufac-turer always has access to the information of the processed raw materials and can identify and trace the product. Once the raw material is delivered to the Devro manufacturing site, the following processing steps will also take place on that site, without any further transports between production sites or even countries. The avoidance of moving the products back-wards and forwards during the process is crucial for ensuring continuous traceability. Extraction process: With spe-cial methods, collagen is ex-tracted from selected skin layers of beef and pigs and then processed into high qua-lity collagen casings. Devro casings go through a stringent process, which ensures that any potential harmful orga-nism will have been effectively eliminated from the casing, thus producing and providing a highly safe and secure product. External auditing: As the third strand of the triple safety lock, the external certification of all the processes provides additi-onal security. Independent in-stitutes certify that the quality processes of the product from its origin to its distribution are guaranteed. Participating companies can thus be assured that their products meet the standards of the food industry. Rüdiger Hell, Devro Sales Manager Germany www.devro.com/de Naturdarm / Natural Gut Kollagen / Collagen Collagen on the rise: With special methods collagen is extracted from selected skin layers of the animals. Für viele eine entscheidende Frage: Kollagen oder Naturdarm?/ An important question: Collagen or Natural Gut?
FT_03_2015
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