Fotos: Theimer, Astor, Nestlé Schöller, Koelnmesse BRANCHENBLICK: Aktuelles aus der Branche................ 4 Interview mit „Steffi I.“....................... 6 Raps: Für die Zukunft gerüstet.......... 8 NACHWUCHS:Maria- Theresia Heß, Fleischerfachgeschäft Hasch, Kiel.... 9 HOMANN SNACK STAR:Siegreich mit Snacks......................10 BLÄTTER ZUR BERUFSKUNDE:Änderungen im Deutschen Lebensmittelbuch..........11 FH AWARDS 2015:Die Sieger und ihre Konzepte..........14 FOOD:Feinkost: Leicht & lecker..................17 Snacks: Kreativer Genuss to-go.......20 Zusatzgeschäft: „Darf‘s noch etwas mehr sein?“.......45 LADENBAU:Spagat zwischen Design & Technik..32 PRODUKTION:Kuttermesser: Eine Frage der Geometrie...............38 Kochschinken: Mitläufer oder Topseller?.................42 RUBRIKEN:Neu auf dem Markt.........................48 Gesucht & Gefunden......................50 Impressum......................................52 Beilagenhinweis: Dieser Auflage liegt eine Beilage von Homann Foodservice, Dissen, bei. Wir bitten um freundliche Beachtung. FLEISCHER MIT ERFOLG Berlin: Schlaflos in Berlin Simon Ellery.................... 24 Darmstadt-Bessungen: Herz und Heimat Silke Krug........................ 26 Hiltpoltstein-Kappel: Gastlichkeit in den Genen Robert Tauber...................28 Berlin: Berliner Original Otmar Ullrich................... 30 Titelbild: Der Neuseeländer Simon Ellery hat seinen Meistertitel in Deutschland erworben und verkauft seine Waren in der „Markthalle Neun“ in Berlin-Kreuzberg sowie online. Foto: Sievers Erfolgreiches Trio (v.l.n.r.): Erna, Martina und Robert Tauber. 3/2015 3
FH_03_2015
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