and thus has a significant multiplication potential. It is due to the lack of nutrient supplies and industrial hygiene efforts that bacterial growth can be limited. There- fore, an explosive multiplication of micro-organisms does not occur in food proces-sing companies. However, the contami-nation with organic residues is higher in the meat industry compared to other food processing companies and thus the risk of bacterial growth is also higher. The effectiveness of disinfectants can be significantly inhibited by organic residues. In this context, we frequently encounter so called protein failures where the protein load added to some microbiological tests can hamper their effectiveness. The impact of residues on the effectiveness of disinfec-tants, however, depends on many further factors. Theses variables include the type of residue and their concentration as well as the manner in which the cleaning and disinfection agents are applied. Thorough cleaning A careful removement of residues is a precondition for a successful germ reduc-tion during the following disinfection. It is also due to this fact, that cleaning and disinfection are done in separate steps in most cases. Foam cleaning, which is very wide-spread in meat processing companies, requires that the employees applying this cleaning method are qualified, motiva-ted and well trained. They must always be aware, that residues which are still present after the cleaning have to be re-moved afterwards. All surfaces must be clean before the disinfection is applied. Depending on the hygiene requirements, this can be done visually or by means of a test method such as ATP analysis. Micro-biological tests are generally done after the disinfection is completed. Type and purpose of the agents Modern cleaning agents contain sever-al different types of active components, which fulfil various purposes in the cleaning process. Apart from cleaning purposes, they should sprinkle the sur-face, interact with the residue, bind solved residues and prevent the dirt from settling on the surface again. The active components have to be nontoxic, must be easily removable and should not in-hibit the waste-water treatment. Apart from that they must also meet legislative requirements. The development experts choose from thousands of different sub-stances and their expertise allows them to combine them in a way that they fulfil the intended cleaning purposes. Salzkonzent-rationen zu ver-mehren. Keimwachs-tum ist mathematisch be-trachtet exponentiell und birgt somit ein beachtliches Vermeh-rungspotenzial. Dem Mangel an Nah-rungsnachschub und den Bemühungen durch Betriebshygienemaßnahmen das Bakterienwachstum einzudämmen ist es zu verdanken, dass es in den Lebensmittel verarbeitenden Betrieben nicht zu einer explosionsartigen Vermehrung von Mi-kroorganismen kommt. Allerdings ist die Belastung mit organischen Rückständen in den fleischverarbeitenden Betrieben im Vergleich zu anderen Lebensmittelbetrie-ben höher und somit auch das Risiko von starkem mikrobiologischen Wachstum. Die Wirksamkeit von Desinfektionsmit-teln kann durch organische Rückstände erheblich beeinträchtigt werden. Häufig wird in diesem Zusammenhang vom Ei-weißfehler gesprochen, da die in einigen mikrobiologischen Tests zugesetzte Ei-weißbelastung zu einem Wirksamkeits-verlust führen kann. Der Einfluss von Rückständen auf Wirksamkeitsverluste von Desinfektionsmitteln ist jedoch von vielen weiteren Faktoren abhängig. Zu diesen gehören neben der Art des Rück-standes auch dessen Menge und die Art und Weise, wie Reinigungs- und Desin-fektionsverfahren praktiziert werden. Gründliche Reinigung Eine gewissenhaft durchgeführte Rück-standsentfernung ist die Voraussetzung für eine erfolgreiche Keimreduktion bei der nachfolgenden Desinfektion. Nicht zuletzt aus diesem Grund werden die Reinigung und Desinfektion in den allermeisten Fäl-len in getrennten Schritten durchgeführt. Bei der in der Fleischverarbeitung weit verbreiteten Schaumreinigung ist beson-ders auf die Qualifikation, Motivation und Schulung der an der Reinigung beteiligten Personen zu achten. Ihnen muss stets be-wusst sein, dass bei Rückständen, die nach der Reinigung noch vorhanden sind, nach-gereinigt werden muss. Alle gereinigten Oberflächen müssen vor der Desinfektion sorgfältig auf Sauberkeit geprüft werden, dies erfolgt je nach Hygieneanforderung visuell oder mittels zweckdienlicher Test-methoden, wie der ATP-Messung. Mi-krobiologische Untersuchungen werden grundsätzlich erst nach Abschluss der Des-infektionsarbeiten durchgeführt. Art und Aufgabe der Wirkstoffe Moderne Reinigungsmittel enthalten unterschiedliche Wirkstoffe, die bei der Reinigung mannigfaltige Funktionen Mit HUBER mehr herausholen Unsere Lösungen für die Fleischindustrie Die Behandlung der Abwässer ist eine große Herausforderung, die wir für Sie gerne meistern. Unsere Lösungen enthalten: ➤ Feinsiebung ➤ Koagulation und Flockung ➤ Abtrennung von Blut und Fett durch Flotation ➤ Biologische Reinigung in Membran-Bioreaktoren ➤ Schlammbehandlung info@huber.de www.huber.de WASTE WATER Solutions 5/2014 47
FT_05_2014
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