Das Sortiment von Maurer-Atmos reicht vom Räuchern bis hin zu Kochkammern./ The range of products reaches from smoking units to cooking chambers. bereit, das kurzfristig verfügbar ist. So können Kundenwünsche oft unmittelbar umgesetzt und auch weiterentwickelt werden, wobei jedem Kunden z. B. stän-dig neue und noch bessere Software- anpassungen zur Verfügung stehen. Zu diesen Lösungen gehört die firmenei-gene Anlagensteuerung TITAN, die seit 1995 Bestandteil der Anlagen von Mau-rer- Atmos ist und stetig weiterentwickelt wird. Die Möglichkeit der individuellen Anpassung der Steuerungssysteme be-inhaltet auch die Aufzeichnung ver-schiedener Prozessdaten und damit die Optimierung der Prozesse. Einen wei-teren Vorteil der Anlagen stellen auch die redundanten Bedienteile dar, die zur Steuerung verschiedener Prozesse uni-versell einsetzbar sind. So können auch mehrere Bedienteile zur Steuerung eines bestimmten Prozesses genutzt werden. Dieser Produktvorteil ermöglicht ein fle-xibleres Arbeiten mit einer hohen Ver-fügbarkeit. Da die Software der Panels auch für Windows PCs angeboten wird, können Kunden bequem von ihrem Ar-beitsplatz aus ihre Anlagen programmie-ren, bedienen und die Aufzeichnungen der Prozessdaten überprüfen. Wartung und Kontrolle sind inzwischen auch mit dem Mobiltelefon oder Tablet PC mög-lich. Thermische Behandlung Die Möglichkeiten der thermischen Behandlung mit Anlagen von Maurer- Atmos umfassen Prozesse wie Räuchern, Reifen, Kochen, Backen sowie Intensiv-kühlen und Auftauen. Die Rauchanlagen gibt es sowohl mit externen als auch internen Raucherzeu-gungssystemen. Die Art der Raucher-zeugung kann der Kunde dabei selbst bestimmen – ob Glimm-, Kondensat-, Reibe- oder Flüssigrauch. Sämtliche Anlagentypen sind mit einer leistungs-fähigen und effizienten Luftumwälzung ausgestattet, die für jeden Trocken- und Räucherprozess eine äußerst gleichmä-ßige Produktqualität gewährleistet. Das abrauchreduzierende System Rondair sorgt zusätzlich für eine umweltfreund-liche Produktion. Die technologisch führende Konstruktion der Anlagen er-möglicht einen bedienerfreundlichen Umgang und eine hygienische Produkti-on. Die Anlagentypen reichen von Batch- Systemen bis hin zu kontinuierlich arbei-tenden Anlagen. Mit den Klimaanlagen lassen sich die Reifung und Veredelung der Produkte genau kontrollieren und in gleichblei-bend hoher Qualität herstellen. Durch die von Maurer-Atmos entwickelte Tem-peratur- und Feuchtigkeitsmessung der Einblas- und Rückluft wird die Wasserab-gabe der Produkte genau gesteuert und dokumentiert. Genau auf das Produkt abgestimmte Luftmengen garantieren bei wechselseitiger Umluftführung und angepasster Rücksaugung gleichmäßige und reproduzierbare Ergebnisse in hoher Qualität. Zudem sind die Klimaanlagen energiesparend und umweltfreundlich: Frischluft wird in den Energieprozess mit eingebunden und entlastet somit das Kältesystem. Durch die spezielle Abstimmung der An-lagen auf den Kochprozess lässt sich hohe Effizienz bei niedrigen Produktionskosten erzielen. Für maximale Flexibilität sorgt die Tatsache, dass die Anlagen universell zum Kochen, Pasteurisieren und Duschen einer breiten Produktpalette einsetzbar sind. Auch hohe Wagenbeladungen stel-len durch das optionale Umluftsystem keine Probleme für die Anlagen dar, ein direktes Dampf-Injektionssystem an meh-reren Stellen sorgt für eine gleichmäßige, reproduzierbare Qualität. Optimale Hygi-ene wird bei allen Anlagen durch Kons-truktionen mit automatischer Innenraum-reinigung gewährleistet. Eine Verbesserung der Produktqualität versprechen die Intensiv-Kühlsysteme, da anschließend nur frische Ware ver-packt wird. Darüber hinaus reduziert das kontrollierte Abkühlen der Produkte un-nötigen Gewichtsverlust und erhöht die Produktionsleistung. Different operating systems can be used equally well to control certain processes. This product advantage allows a higher flexibility to work with a very high degree of availability. Since the software penels are also offered for Windows PCs, cus-tomers can easily program and operate their systems from their workplace, with-out having to readapt, and can monitor process data records. Maintenance and control are now even possible by mobile phone or on a tablet PC. Thermal treatment Thermal treatment solutions offered by Maurer-Atmos comprise processes such as smoking, maturing, cooking, baking as well as intensive cooling and thawing. The smoke generation systems are avail-able as external and internal solutions. The customers can determine if smouldering smoke, condensate smoke, friction smoke or liquid smoke is best for their product. All units are equipped with a high-perfor-mance and efficient air-circulation system, which guarantees for a consistent product quality during each drying and smoking process. The Rondair closed circulation system ensures environmentally-friendly production. The technologically leading design of our systems enable user-friend-ly handling and hygienic production. The different types of units reach from batch systems to continuously working systems. With the air conditioning and maturing systems the customers are able to control the maturation and refining of their prod-ucts in order to produce a consistently high quality. The dehumidification of your product is precisely regulated and record-ed by the Maurer-Atmos temperature and humidity measurement system which regulates the circulating air. Uniform air circulation with suitable air quantity is di-rected to your product and is responsible for consistently high quality results every time. Moreover, the air conditioning and maturing systems are energy-saving and environmental-friendly: fresh air is inte-grated in the energy process and therefore 12 5/2014 Fotos: Maurer-Atmos Middleby
FT_05_2014
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