Колбасные оболочки с добавленной стоимостью В 1928 году на химической фабрике Kalle была изготовлена первая колбас- ная оболочка на целлюлозной основе. Поначалу эта оболочка еще должна была склеиваться, но вскоре появилась возможность производить бесшовные оболочки при помощи специального метода: компания Kalle преобразовыва- ла вискозу, т.е. целлюлозу, растворен- ную химическим путем, в полужидкой форме в трубкообразную форму с помо- щью процесса формования. Таким обра- зом в 1929 году появилась возможность запустить в производство первую бес- шовную целлюлозную оболочку, целло- фановую оболочку Nalo. В последующие десятилетия на ее основе появился обширный ассортимент продукции, ко- торый сегодня продается под коммерче- ским названием Nalo, сокращенно от «nahtlos», что означает бесшовный, в более чем 80 странах. Контрольными пунктами этой разработки является черева, а также оболочка волокна, укрепленная влагопрочной бумагой, и паронепроницаемая оболочка NaloTop, которая обеспечивает возможность отваривания без потерь при варке. Устойчивое развитие Постоянное взаимодействие с кли- ентами на протяжении многих лет и тесное сотрудничество в рамках совместных проектов постепенно при- вели к разработке специально адапти- Фотографии: Kalle Когда в начале 20 века дефицит сырья привел к подорожанию на- туральных кишечных оболочек, пришло время для изобрете- ния, которое и по сей день предлагает поразительные возможности развития при наполнении колбас: целлю- лозная оболочка. Это раз- ностороннее изобрете- ние принадлежало предприятию Kalle, находящемуся в городе Висбадене (Германия). рованных синтетических оболочек. Так, с 1990 года в центре разработок находи- лись оболочки из синтетических поли- меров. Новые требования, особенно в части большей эффективности при обработке, стали стимулом для того, чтобы предложить разработанные уже в 1970 годах полиэстеровые оболочки Nalophan, а также разработанные в середине 1980 годов однослойные поли- амидные оболочки NaloFlex. На сего- дняшний день синтетические полимеры являются вторым по величине классом сырья, используемым компанией Kalle для производства колбасных оболочек. При этом синтетическим материалам придается трубкообразная форма при помощи непрерывного процесса термо- пластической экструзии. В зависимости от требований по применению оболочки могут быть одно- или многослойными. Такие оболочки, основанные по боль- шей части на полиамидах, сополиами- дах и полиолефинах, могут содержать вплоть до семи слоев. С каждым отдельным слоем может быть связана специальная функция, например, барь- ер от водяного пара или кислорода, механическая прочность или сцепление с колбасным продуктом. Сочетание 8 2/2014
mjaso_i_moloko_02_2014
To see the actual publication please follow the link above