Фотографии: Kalle, Zentralverband Naturdarm e.V. Колбасные оболочки На выставке «Агропродмаш» предприятие Kalle наряду со мно- гими своими известными и популярными изделиями демонстри- рует также новые продукты: сетчатые кишечные оболочки и пригодные для копчения оболочки. Целлюлозно-фиброузная оболочка NaloNet выполняется, например, в форме сетки с ячейками в виде пчелиных сот и сетки с прямоугольными ячейками. Эти неподвижные сетки с четкой фиксацией являются оболочками с определенной адгезией мясного фарша. Оболочка NaloNet заботится о еще большей привлекательности высококачественных колбасных изделий и была разработана специально для копченых сырых и вареных колбас, а также готовых ветчинных продуктов и плавленого сыра. Благодаря наличию неподвижной сетки эффектные контуры придают продукту аппетитный внешний вид. Оболочки просты в применении, обладают высокой меха- нической прочностью, хорошей дымопроницаемостью и вы- сокой стабильностью калибра. Также на выставке следует уделить внимание оболочкам, при- годным для копчения. При помощи оболочки NaloFerm фирма Kalle предлагает создание различных форм: колечки, рогалики и волны. Дымо- и паропроницаемая искусственная оболочка Обработка фосфатом натрия Постановлением (ЕС) № 1069/2013 Комиссии от 30ого октября 2013 г. в странах Европейского Союза допускается применение фосфатов натрия в ка- честве кислотного регулятора в колбасных оболоч- ках из натуральной кишки. Этим достигаются значи- тельные улучшения качества натуральных кишек – в особенности относительно их механических свойств. Это влияет и на производство колбасы, и на применение. Улучшение качества наблюдается уже при надевании кишки на загрузочную трубу. Кроме того следует отметить, что обработанные фосфатом натрия кишки реже треснут. Фосфаты натрия в списке пищевых добавок числят- ся под кратким наименованием E339. Добавление к натуральной кишке допускается до максимальной величины в 12.600 мг на кг – в расчете на P2O5. При потреблении максимально допустимое ежедневное принятие возрастает на максимально 2,1 %. 10 2/2014 Проф. Др. Гюнтер Грундке подходит для фермен- тированных и высу- шенных колбасных изделий, например для копченых и сырокопчёных колбас воз- душной сушки, сырокопчёных колбас твёр- дой консистенции, а также продуктов удлинённого срока хранения. Оболочка NaloFerm отличается новыми свой- ствами созревания, равномерным переносом дыма и замеча- тельными усадочными свойствами. Ну и, разумеется, легкая очистка от оболочки и стабильность калибра остаются важны- ми свойствами, которые характеризуют NaloFerm. Оболочки имеются в бесцветном варианте или дымчатого цвета, другие цвета выполняются под заказ. Оболочка Nalo-Grip – это искусственная оболочка, пригодная для копчения, имеется в наличии в различных цветовых оттен- ках. Ее матовая, шероховатая поверхность делает эту оболочку неповторимой на ощупь и внешне. Она подходит для некопче- ных колбас, приготовленных из сырого фарша с последующей обжаркой и варкой, а также вареных колбас в форме колец. У готового колбасного продукта не наблюдаются потери веса даже после длительного периода времени благодаря высокому водяному и воздушному барьеру. Эта оболочка имеет длитель- ный срок хранения даже без вторичной упаковки. Гости могут посетить стенд предприятия Kalle в павильоне 1, стенд 1 C20. Группа Kalle, к которой принадлежат также пред- приятия Oskuda и Texda, будет представлена здесь совместно с компанией Эко-Пак. Kalle Привлекательная оболочка Nalo-Grip. Nalo-Net.
mjaso_i_moloko_02_2014
To see the actual publication please follow the link above