Bietigheim-Bissingen: Etwas Feines braucht der Mensch / Frank & Doris Siegle

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Foto: Nubert Etwas Feines braucht der Mensch Naturgutes Fleisch, geschmackvolle Rinderraritäten, küchenfertige Spezialitäten – und Ernährungsbildung gibt es obendrauf: Das Fleischerfachgeschäft Helmut Siegle in Bietigheim-Bissingen hat sich in vielerlei Hinsicht einen Namen gemacht. Die Metzgerei war eigentlich nicht unser Traumberuf“, erzählt Doris Siegle beim Besuch vor Ort gleich zu Beginn ganz offen. Ihr Mann Frank hatte ursprünglich Bio-logie studiert, sie selbst ist gelernte EU-Sekre-tärin. Da eine erfolgreiche Karriere als Biologe ausblieb, entschied sich Frank Siegle dazu, eine Fleischerlehre zu machen und ins Geschäft sei-ner Eltern einzusteigen. „Dazu hat er eine pas-sende Frau gebraucht – und ich war ja schon da“, sagt Doris Siegle – und lacht. Heute sind sie beide Geschäftsführer der Helmut Siegle GmbH in Bietigheim-Bissingen. „Ich bin für den Laden zuständig und mein Mann für die ge-samte Produktion – so ist das gut aufgeteilt“, sagt sie. Noch heute befindet sich die Metz-gerei in den ursprünglichen Räumlichkeiten, nur nach hinten wurde ein wenig angebaut. Anschließend an den Verkaufsraum liegen die Produktion und die Küche, sowie daneben der Stall und die EU-zugelassenen Schlachträume. SCHMACKHAFTE SPEZIALITÄTEN 95 % der angebotenen Produkte stellt die Metzgerei selbst. Zu den Spezialitäten zählen z. B. der Flößer-Braten, über 120 Wurstwaren nach traditionellen und speziellen Rezepten, darunter zwölf hausgemachte Salamisorten oder Dry Aged Beef. Auf Letzteres, das Txogitxu (sprich: „Schogidschu“) by Siegle, sind sie be-sonders stolz. „Es ist das wohl ungewöhnlichste Rindfleisch, das wir je verkostet haben“, verrät Doris Siegle. Das dunkelrote Fleisch stammt von Kühen, die Kälber geboren und abertausende Liter Milch gegeben haben. „Zubereitet hinter-lässt es im Mund einen Geschmack nach gerade gemolkener, unbehandelter Milch und Kräuter-wiese. Es ist mürbe im Biss und der unvergleich-lich aromatische Geruch lässt meinen, man fin-det sich in einem Salami- oder Käsereifekeller in Italien wider“, beschreibt sie. Jetzt ist dieses besondere Fleisch nicht nur in Portugal, Spanien und Frankreich erhältlich, sondern auch in Bie-tigheim- Bissingen. „Wir haben das wunderbare Fleisch einer herrlichen deutschen Fleckvieh-kuh mit all unserer Fleischerhandwerkskunst im ‚Dry-Aging‘ Verfahren in unserem Kühlraum und Reifeschrank vorbereitet“, gibt Frank Siegle ei-nen Einblick in den Entstehungsprozess. Ein weiteres Highlight ist das Premium Rindersteak in Trockenreifung – Original „Mein Siegle“. „Unser Fleisch reift mindestens 28 Tage, geschützt durch eine aromatische Schutzhülle aus aufgetragenem Kräuterschmalz. Haben die BIETIGHEIM-BISSINGEN FLEISCHER MIT ERFOLG


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