Fotos: natürliche Optik – egal ob es sich um rustikale Brüh-, Koch- oder Rohwürste mit traditioneller An-mutung handelt. EXAKT PORTIONIEREN In der Vergangenheit war es auf-grund unterschiedlicher Längen und schwankender Kaliber schwie-rig, Würste im Naturdarm gleich-mäßig herzustellen. Diese Qualitätsabstriche bei Würst-chen im Naturdarm kann man etwa durch eine Kombination aus dem Füllwolf 980 für den Vakuumfüller Robot 500 und der Längenpor-tioniervorrichtung LPG 208 von Vemag Maschinenbau abstellen und gewichtsgleiche Würstchen von gleicher Länge und gleichem Kaliber produzieren. Mit dem Ro-bot 500 lassen sich im gleichen Arbeitsgang harte Bestandteile wie Knorpel und Sehnen sicher abtrennen. Sind besonders fest gefüllte Würstchen gewünscht, bietet sich die Darmhaltevorrich-tung DHV 937 ohne Längenportionierung an, mit der Naturdärme bis an ihre Platzgrenze zu befüllen sind. Portioniergenauigkeit steht auch im Fokus der Vakuumfüllmaschi-nen von Risco. Gewährleistet wird diese Genauigkeit durch ein spe-zielles Fördersystem, das durch Kunststoffschieber in einem dre-henden Edelstahlrotor dafür sorgt, dass das Wurstbrät nicht erwärmt wird. Selbst bei schwierigen Füll-medien sind eine gleichbleibende Gewichtsgenauigkeit und ein gutes Produktbild gewährleistet. Ein automatisches Nachstell- und Druckausgleichssystem sorgt au-ßerdem für eine optimale Abdich-tung und Füllung der Kammern und damit für eine exakte Portio-nierung. Das Abfüllen von allen gängigen Wurstsorten ist damit ebenso möglich, wie die Verarbei-tung anderer pastöser Produkte. Dieser Vorteil zeigt sich u. a. beim Füllen von Rohwurst in einem klar strukturierten und schmierfreien Schnittbild. PRODUKTION RZ_Nr 3_Anz_B+L Medien_B90xH120mm_7.4.2014.indd 1 07.04.14 11:16 FLEXIBLER WECHSEL Flexibilität ist ein weiteres Stich-wort in der modernen Wurstküche. Bei oft wechselnden Füllaufga-ben und Produkten sorgt z. B. die Vakuumfüllmaschine DP3 von Vemag Maschinenbau für schnelle Produktwechsel. Mit Vorsatzgeräten aus dem Bau-kastensystem des Maschinenbau-ers lässt sich die Handwerks-maschine schnell an unterschiedliche Aufgaben anpassen. Das Leistungsspektrum umfasst Geradeausfüllen, Clippen, Abdrehen von Collagen- und Schäldarm oder das Abdrehen von Naturdarm mit gleicher Länge, glei-chem Gewicht und gleichem Kaliber. Speziell für das scho-nende Aufziehen von Jetzt: Die neue Serie Top 220 im Kaliber 50 x 20 für reduzierten Inhalt www.kalle.de Innovation ist bei Düker-REX Füllern Standard. Die neuen Vakuumfüllmaschinen der Serie 400 speziell für Handwerks- und Mittelbetriebe. Ergebnis aus 30-jähriger Erfahrung. Innovative Technik und ein Steuerungskonzept mit Touchscreen und „REX-Servodrive“ garantieren höchste Produktionssicherheit. Düker-REX – immer einen Schritt voraus. Düker-REX Tel: 060 93 / 99 32-190 dueker-rex.de Erfahrung Fortschritt Service Poly-clip System Fotos: Poly-clip System 3/2014 53
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