Арабский термин «халяль» и турецкое понятие «хеляль» обо- значают все дозволенное, разрешенное и допустимое с мус- ульманской точки зрения, в то время как понятие «харам» имеет противоположный смысл. В соответствие с верховным принципом системы исламских норм Шариат верующие долж- ны отвергать все «вредное» и поощрять все, что приносит «пользу». Мусульмане считают свиное мясо, наркотические средства и опьяняющие напитки (алкоголь), а также кровь и плотоядные и забиваемые не по принципу «халяль» живот- ные «харам». Растущая доля населения В Европе живут в настоящее время при- мерно 50 миллионов мусульмам. Для верующих мусульман во всем мире очень важно следовать принципам «халяль», которые таким образом имеют большое значение для пи- щевой промышленности, в осо- бенности для мясоперерабаты- вающей отрасли. Продукты «ха- ляль» воспринимаются потреби- телями как более высококаче- ственные, поэтому они продают- ся по повышенным ценам. Высо- кий спрос на продукцию «халяль» отражает тенденцию покупателей приобретать товары, повышающие самосознание. Для производства мя- са «халяль» и не «халяль» не обяза- тельно иметь две раздельные производ- ственные линии. Одна из скотобоен в Бельгии решила эту проблему следующим образом: в EEG Slachthuis производ- ство чистится, после чего убой производится в тех же поме- щениях. Запаянные пленкой ящики E2 являются здесь важ- ным условием разделения различных сортов мяса. Сертификация «халяль» В странах с мусульманским образом жизни считается само со- бой разумеющимся, что продукты питания производятся со- гласно религиозным предписаниям «халяль». Это условие не всегда выполняется при про- изводстве или переработке товаров в не- мусульманских странах. Методы про- изводства мясных товаров и живот- ных продуктов там часто не при- нимают в расчет особенности мусульманского питания. Этот пробел заполняют специ- альные сертификаторы, га- рантирующие соответствие нормам ислама при производ- стве продуктов питания пу- тем выдачи платных серти- фикатов. Эти сертификаторы работают вместе с мусульман- скими властями, которые удо- стоверяют верность выданных сертификатов. Так, к примеру, необходимо произнести имя Алла- ха при умерщвлении каждого жи- вотного. При механизированном убое Фотография: Cigdem Buyuktokatli/ pixelio.de Халяль продукты 1/2014 37 Растущий рынок продуктов «Халяль» Продукты «Халяль» пользуются большой популярностью во всем мире. Спрос на них растет вследствие увеличения доли мусульманского населения. Сертификация таких продуктов может приносить выгоду скотобойням.
mjaso_i_moloko_01_2014
To see the actual publication please follow the link above