печивается щадящая, сохраняющая качество обработка печени, а температура доводится до уровня, необходимого для добавления различных эмульгаторов. Естественно, что такое оборудование позволяет реализовы- вать выработку продукта так называемым «холодным» спосо- бом. Использование вакуумной системы и системы взвешива- ния при данной технологии повышает эффективность про- изводства. Компьютерное управление на базе ПЛК позволяет сохранить в памяти установки пошаговую программу производства в виде отдельных технологических операций и в дальнейшем запускать ее в автоматическом режиме. Как показывает опыт, 12 - 15 минут времени обработки достаточно для про- изводства готовой для продажи продукции. Это, в свою оче- редь, означает, что производительность самой маленькой машины объемом 100 л может составлять около 400 кг паште- та в час. Фирма Karl Schnell предлагает три конструктивных ряда про- цесс-автоматов, которые смогут удовлетворить любые инди- видуальные требования клиентов при помощи вспомогатель- ного оборудования серийного производства: • конструктивный ряд B с установкой B 22 в качестве машины с минимальной кон фигурацией и B 25 для широкого ассортимента самых различ- ных рецептур; обе машины рассчитаны на средние и большие объемы производства. • конструктивный ряд FV 175 от малых до средних объемов производства с большим ассор- тиментом продукции. • конструктивный ряд FD от средних до больших объемов производства без ограниче- ний разновидностей продуктов. Просто и убедительно Этот современный способ производства паштетов имеет высокий уровень автоматизации, поэтому вероятность оши- бок практически исключена. Трудоемкость уменьшается фак- тически на 40 % (время на обработку, транспортировку и рабочие операции). Кроме того, за счет прямого нагрева сокращается энергопотребление. Исключены и теплопотери, связанные с промежуточным хранением и транспортировкой. Больше нет необходимости во внешней термической обработ- ке, это значит, что сокращаются и потери продукта. Итак, одна и та же машина, занимающая небольшую площадь, спо- собна производить продукцию в широком ассортименте с дифференцированной степенью гомогенизации (например, крем-паштет), а также продукты с наполнителями. Фотографии: KS, BE Maschinenmesser BE-Maschinenmesser Длительный срок эксплуатации Немецкое предприятие BE-Maschinenmesser предлагает слайсеры с лезвием super-PermEdge, изготовленные из высокоустойчивых к коррозии видов стали, больше не требующие защитного покрытия. Наряду с уже известными разработками новых конструкций ножей с массивными лезвиями из специальных материалов PermEdge повы- шается спрос на ножи из нержавеющих материалов во избежание недостатков тефлонового покрытия. Предприятие BE-Maschinenmesser предлага- ет широкий ассортимент различных слай- серов. Благодаря значительным ноу-хау пред- приятия и высоким затратам на разра- ботки в расчет берется и оптимальное обслуживание для сохранения ценности слайсеров. Наряду со стандартной услугой заточки и доводки ножей пред- приятие предлагает услугу наращи- вания вспомогательной режущей кромки для повторного приведения ножей в «исходное состояние». Это означает, что после выполнения данной процедуры ширина режу- щей кромки ножа восстанавливается до первоначальной величины соответствующего ножа. Кроме того, это позволяет существенно продлить срок эксплуатации ножа. Благодаря тщательно разработанной технологии предприятие BEMaschinenmesser выполняет заточку и доводку всевозможных зубь- ев без необходимости в предварительном удалении старых зубьев. 1/2014 19 Режущая система компании KS. Обычная режущая система. Изготовление колбасы
mjaso_i_moloko_01_2014
To see the actual publication please follow the link above