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FH_02_2014

FLEISCHER MIT ERFOLG DEUTSCHLANDS BELIEBTESTE FLEISCHER Radolfzell: Mit Leidenschaft, Hermann Günther............26 Berlin-Weißensee: Berliner Original, Jörg Oppen ......................28 Wörgl/A: Metzgerei vom alten Schlag Alois Schlögl jun...............30 Rehling: Eine feste Größe, Jakob Hörmann................32 München: Frischer geht’s kaum Sebastian Maier................34 Fotos: Metzgerei Schattmaier, Van Hees, Fleischerei Feinkost Köhler Team der Metzgerei Schattmaier, Wangen im Allgäu INHALT  BRANCHENBLICK: Aktuelles aus der Branche.................4 Obermeistertagung 2014................ 21 AUS- UND WEITERBILDUNG: Erfolgreiche Quereinsteiger ........... 10 Blätter zur Berufskunde................. 11 FOOD:Zündende Ideen für heiße Tage....... 22 NEU – IM PORTRÄT:Deutschlands beliebteste Fleischer .13 NUTZFAHRZEUGE:Umsatzchance auf Rädern ............. 36 Metzgerei Forster, Tettnang ............ 40 AKTION:Fit für Ostern? ............................... 41 PRODUKTION:Sicher räuchern.............................. 44 Auf die Hülle kommt es an.............. 48 RUBRIKEN:Kollegenbörse................................ 25 Neu auf dem Markt......................... 54 Gesucht & Gefunden...................... 58 Impressum...................................... 60 Titelbild: Kürzlich feierte die Metzgerei Schattmaier in Wangen im Allgäu ihr 75-jähriges Bestehen. Nicht nur die Würstl sind hier ein echter Hit. Foto: Metzgerei Schattmaier 2/2014 3


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