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32 6/2013 F.I.A. Food Ingredients Anthes Natriumreduziert genießen Wurstwaren mit reduziertem Natriumgehalt finden beim Verbraucher wenig Akzeptanz, da eine wesentliche geschmacksgebende Komponente fehlt. Beim Austausch von Natriumchlorid durch Natrium-Alternativen treten au-ßerdem oft technologische Probleme auf. Mit der Produktreihe F.I.A. Food Ingredients Anthes -LessSalt für natriumreduzierte Fleischerzeugnisse ist es gelungen, ein Compound zu entwickeln, das zum einen die Anforderun-gen der Verordnung 1924/2006/EG zur Auslobung des reduzierten Natrium- Anteils einhält und zum anderen geschmacklich die Verbrauchererwartung erfüllt. In diversen Verkostungen wurden verschiedene Wurstwaren, die mit F.I.A.-LessSalt hergestellt wurden, durchweg als gut bis sehr gut bewertet. www.fia-teising.de Hydrosol Intelligent stabilising systems Higel Kältetechnik Scherbeneis für alle Ansprüche Higel Kältetechnik entwickelt und produziert seit 1997 Scherbeneiser-zeuger in verschiedenen Ausführungen und Leistungsklassen. Eine konstante Eistemperatur von -6° bis -8°C sorgt dabei für ein trocken ausgefrorenes Eis. Dazu bietet das Unternehmen integrierte oder passende voll isolierte Vorratsbehälter mit bis 1.300 kg Fassungs-vermögen sowie ein Speichersystem mit Vorratswagen. Die Scher-beneiserzeuger verfügen serienmäßig über eine automatische Restwasserentleerung und optionale vollautomatische Selbstrei-nigung (per Knopfdruck), die einen konstanten Hygienestandard garantiert. Eine intelligente SPS-Steuerung gehört ebenso zum Qualitätsstandard. Die gesamte Prozessüberwachung, Program-mierung und Fehleranzeige erfolgt in Klartext auf dem LCD-Display der Steuerung und ist leicht zu verstehen und zu bedienen. Mit der Zeitschaltuhr lässt sich die Maschine auf die Minute genau ein- und ausschal-ten. Das Eis wird auf CO2- Basis erzeugt. www.higel-kaelte-technik. de Tipper Tie Feinst zerkleinert Mit dem Sortiment der TTChop-Kutter bietet Tipper Tie Lösungen für wirtschaftlichen Nutzen und qualitative Ergebnisse. Sie schneiden (zer-kleinern), mischen, emulgieren, arbeiten mit oder ohne Vakuum, kochen und kühlen. Die Maschinen verfügen über aufeinander abgestimmte Funktionen, besondere Sicherheitsmerkmale und elektronische Unter-stützung. Die Produktion von grober und feiner Rohwurst, sehr feine Brühwurst und Emulsion ist mühelos möglich. Ebenso erlauben sie das vorsichtige Mixen und Kneten verschiedener Bestandteile möglich. Sie zeichnen sich durch einen modernen AC-Antrieb, ein patentiertes Messersystem, kurze Chargen-Zeiten, intuitive Steuerung und Hand-habung, einen hohen Hygienestandard, eine einfache Wartung und eine innovative Kochtechnologie aus. Die Maschinen-Reihe umfasst sechs Modelle mit unterschiedlichen Schüsselgrößen und Produktionsoptionen. Alle Maschinen kön-nen innerhalb einer Produktionslinie oder als Einzelgerät ge-nutzt werden. www.tippertie.com Tipper Tie Chopping and Emulsifying Solutions With the TTChop cutter range, Tipper Tie offers solutions for economic use and high quality results. The machines cut, mix, emulsify, work with or without a vacuum, cook and cool. They have ideally coordinated functions, safety features and intelligent electronic support. Production of coarse and fine raw sausage, ultra-fine scalded sausage and emulsions is effortless, as is careful mixing and kneading of a wide variety of constituents. They are characterized by a modern AC drive, patented knife system, short batch times, intuitive control and handling, high standard of hygiene, easy maintenance and an innovative cooking technology. The TTChop cutter range com-prises six models with different bowl sizes and production options. All machines can be used as part of a production line or as a stand-alone unit. www.tippertie.com Fotos: Tipper Tie, Higel Kältetechnik, F.I.A. Food Ingredients Anthes Hydrosol Intelligente Stabilisierungs-Systeme Für die Herstellung günstiger Kochpökelwaren aus durchwachsenen Teilstücken hat Hydrosol die Produkte der Unibac-Reihe entwickelt. Diese Spritzmittel eignen sich für mittlere und hohe Einspritzmen-gen. Bei geräucherten Schinkenteilstücken, z. B. aus der Oberscha-le, lassen sich nach Unternehmensangaben Ausbeuten im Bereich von 180 % erzielen. Ein homogenes Schnittbild ohne sogenannte „Carrageen-Streifen“, eine feste Konsistenz und ein trockener An-schnitt durch minimierte Syneräse zeichnet diese neue Produktge-neration aus. Darüber hinaus sorgen die Stabilisierungs-Systeme dafür, dass der Transport keinen Einfluss auf die Qualität der End-produkte hat. Um die individuellen Anforderungen der Hersteller zu erfüllen, stehen drei Varianten zur Auswahl: PlusStabil Unibac PP mit pflanzlichen Proteinen, PlusStabil Unibac 30 ohne Proteine und PlusStabil Unibac ST mit Stärke. PlusStabil Unibac ST z. B. wurde speziell für höhere Einspritzmengen bei Schweinenacken und Schweinebauch entwickelt. www.hydrosol.de One of Hydrosol’s developments is the Unibac product series for the manufacturing of inexpensive cooked, cured goods from mar-bled meat pieces. These ham injection additives are suitable for use with medium to large quantities of fluid. In the case of smoked ham pieces, for example from the gammon slipper, it is possible to achieve yields of around 180 percent. Typical features of this new generation of products are a homogeneous appearance of the slices without “carrageen streaks”, a firm consistency, and dry cut surfaces due to minimized syneresis. The stabilising systems also ensure that transportation has no adverse effect on the quality of the end products. Three variants are available to meet manufactu-rers’ individual requirements: PlusStabil Unibac PP with vegetable proteins, PlusStabil Unibac 30 without proteins and Plusstabil Unibac ST with starch. For example PlusStabil Unibac ST was developed specially for injecting large amounts of brine into neck or belly of pork. www.hydrosol.de


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