Page 32

mjaso_i_moloko_02_2013

Современные грили на открытом пламе- ни являются одним из примеров гибких технических решений, позволяющих достичь большего разнообразия окрасок и текстурных свойств. Ударный жар При этом методе температурного воз- действия горячий воздух с большой ско- ростью направляется на поверхность продукта. Таким образом можно равно- мерно маркировать даже неровные поверхности продуктов. При комбиниро- вании нагретого воздуха и водяного пара вырабатывается очень горячий пар, который в сочетании с ударным жаром ускоряет процесс подрумянивания. Этот метод подходит, например, для термо- обработки мяса, птицы и макаронных изделий. Жарка на открытом пламени Жарка на открытом пламени приме- няется сегодня при производстве мно- Натуральное жарения на куриных грудках. Они пред- почитают мясо, выглядящее как у них дома на гриле». В последние 15 лет ком- пания Unitherm разработала метод жар- ки на огне, позволяющий производить товар с применением нескольких горе- лок с независимым управлением и отно- сительным температурным контролем. Техника для жарки В настоящее время существуют четыре способа достижения естественного цве- та мясных продуктов в результате воз- действия высокой температуры: термо- обработка с помощью горячего воздуха, поджарка на открытом пламени, жарка на гриле и инфракрасная технология. Новые технические достижения и усо- вершенствованные методы подрумяни- вания, как и самые разнообразные воз- можности окраски и поверхностные эф- фекты, могут при их долгосрочном при- менении на производстве приносить за- метный экономический эффект. «Когда речь идет о высокосортных продуктах, готовых к употреблению, потребители интересуются продуктами, выглядящи- ми, как если бы они были произве- дены ручным способом», говорит Адам Каухэрд, Вице-президент по сбыту ком- пании Unitherm Food System (Бистоу, США). «Например, потребители догады- ваются о происхождении нанесенных параллельных линий от решетки для Фотографии: Unitherm 32 2/2013 окрашивание Когда речь идет о продуктах, готовых к употреблению – деликатесах, глубокозамороженных продуктах и Fast Food – потребители предпочитают покупать продукты питания, которые обладают натуральным видом, естественной текстурой и приятным вкусом. Благодаря современной технике жарки сегодня производители продуктов питания могут удовлетворять всем этим требованиям.


mjaso_i_moloko_02_2013
To see the actual publication please follow the link above