90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Число ответов 19 г NaCl/ кг 15 г NaCl/ кг 12 г NaCl/ кг = чрезвычайно неохотно = ни охотно, ни неохотно = чрезвычайно охотно Содержание соли Специи Графика, фотография: ALP, Lay кости, пряности и твердости. В соответствии с литерату- рой рекомендуется макси- мальный замен 40-а %. Редукция или замен соли на предприятиях должна при- спасабливаться для каждого продукта индивидуально. Из различных источников из- вестно, что потребители в течение нескольких недель привыкают к более низкому содержанию соли. По-этому рекомендуется, провести ре- дукцию в любом случае по- этапно. При этом всегда сле- дует учитывать три фак- тора: безопасность продо- вольствия, технология и сен- сорика. Елена Штоффрс (-Кней- бюлер), Магали Шолле, Со-Руководители Научной Группы «Питательность и сенсорика», Исследователь- ский Институт Агроскоп Либефельд-Позе АЛП, г. Берн, Швейцария. Литература: Список литературы запраши- вать в издательстве. Рисунок 4: Лионская с 12 г NaCl/кг у 290 опрошенных потребителей была значимо менее популярна, чем Лионская с 19-ю соотв. 15-ю г NaCl/кг. хлорида калия в продуктах вареной колбасы до 45% не выявили отрицательных пос- ледствий относительно горь- безопасности затруднений. К тому же продукты оцени- лись потребителями подоб- но стандарту. Использование данной рецептуре редукция соли на прим. 16 г/кг возмож- на без проявления техноло- гических или касающихся 28 1/2013 Frutarom Savory Solutions Компетенция в области исход- Lay Gewürze Передовые инновационные продукты Фирма Lay ных культур Gewürze OHG выступает за На выставке IFFA Компания Frutarom Savory Solutions делает главный акцент на презентации исходных куль- тур для ферментированных колбасных изделий. Она выставляет широкий ассор- тимент исходных культур товарного знака “Bitec”, начи- ная с культур, быстро уско- ряющих ферментационные процессы и заканчивая вари- антами, постепенно снижаю- щими показатель pH. Ко всем исходным культурам компа- ния предлагает подходящие смеси специй. Во время рабо- ты выставки компетентные технические сотрудники ком- пании помогут посетителям ознакомиться с продуктами. IFFA: Зал 4, стенд D21 последовательное осуществеление тенденций, которыми вдохновляет своих кли- ентов. Успешная семейная компа- ния предлагает широкий ассортимент продук- ции, в которой намеренно отсутствуют ингри- диенты, подлежащие декларации, искусствен- ные ароматизаторы и аллергены. В сегмент добавлены Фрикаделло ГФ -добавка для производства продуктов из мясного фарша и Панаделло ГФ -для панированных блюд. Оба продукта не содержат глутена и без добавления усилителей вкуса. Новшества с совершенным вкусом и идеальной функцио- нальностью. Мариклин® маринады содержат морскую соль, они без усилителей вкуса, пряностей (бульон итп) и дрожжевых экстрактов, без пальмового жира, аллергенов, подлежащих указанию и без добавок, подлежащих декларации. Мариклин Грильбуттэр универсальный про- дукт в своем лучшем качестве и он подчерки- вает каждое блюдо изысканной особой нот- кой. Отдельная линия продуктов распростра- няется на новый грильсезон как Мариклин Апельсин-Перец и Мариклин 66. Они впечат- ляют сильной приправой и естественным, неповторимым вкусом. Пьюрэффект ЦЛ это чистый реальный вкус, с совершенством приправ и эффективных результатов в производстве вареных колбас. Травы и натуральные ароматы специй гаранти- руют при низких дозировках убедительный результат вкуса. Жидкий продукт Еверфреш “Пьюрэффект“ добавлен в ассортимент как функциональный продукт для сохранения на базе экстрактов. Как “экстракт специй“, он подавляет рост бактерий и продлевает срок хранения мяса и мясных продуктов, а также мясных полуфабрикатов и поэтому также является универсальным. Все смеси Пьюрэффектов без добавления глутамата, пряностей (бульон итп) и экстракта дрожжей, аллергенов, подлежащих указанию и без доба- вок, подлежащих декларации. IFFA: Зал 4.0, стенд А81.
mjaso_i_moloko_01_2013
To see the actual publication please follow the link above