Fotos: Wagenseil trieb“, berichtet Reiner Krug. Er leitete fortan die Produk-tion und das Personalcon-trolling, Marco und Christian übernahmen das operative Geschäft. „Jeder beherrscht sein Aufgabengebiet und wir ergänzen uns perfekt. Das brachte uns sehr schnell den Erfolg“, beschreibt Reiner Krug die Entwicklung. Das führte dazu, dass die Metzge-rei schon wenige Jahre nach der „Neubesetzung“ an ihre Kapazitätsgrenzen stieß und ein Neubau unausweichlich wurde. Die drei Inhaber er-warben ein Grundstück im Pionierweg in Gaggenau- Ottenau – nicht weit vom al-ten Betrieb entfernt –, bauten dort ein neues Werk, statte-ten es mit einem modernen Maschinenpark aus und zogen im Mai 2009 ein. „In diesem Zuge stockten wir unsere Mit- arbeiterzahl bis heute von 30 auf 80 auf“, ergänzt Reiner Krug. Hoher Qualitätsanspruch Heute produzieren die Krugs feinste Fleisch- und Wurst-waren, die nicht nur im eige-nen Ladenlokal und über den Partyservice, sondern auch direkt an namhafte Großab-nehmer, wie die Großküchen regional ansässiger Unterneh-men, vertrieben werden. Das Einzugsgebiet reicht dabei von Heilbronn, bis Heidel-berg, Offenburg und Saverne im Elsass. Das Sortiment umfasst Roh-fleischzuschnitten, eine Viel-zahl klassischer Brüh- und Bratwürste sowie Steaks, Bra-ten und Convenience-Produk-te. „Wir stellen in der Woche zwischen 20 und 25 t Wurst her, wobei unsere Verkaufs-schlager der Fleischkäse und die Wiener Würstchen sind“, betont Reiner Krug. In der eigenen Zerlegung für Rind und Schwein wird dafür nur kontrolliertes Fleisch, vornehmlich aus Betrieben der näheren Umgebung, ver-arbeitet. „Dabei arbeiten wir eng mit Partnern aus der hie-sigen Landwirtschaft zusam-men und können dadurch eine The assortment ranges from raw meat cuts and several types of traditional sausages to be heated in water to brat-wurst and convenience prod-ucts. “Our weekly production amounts to between 20 and 25 tonnes of sausages, with meat loaf and Vienna Sausage as our top sellers“, Reiner Krug recounts. Only certified pork and beef cuts – to a large part origin-ating from nearby farms – are processed in the own cut-ting area. “We cooperate ve- Reportage Metzgerei Krug, Gaggenau GmbH & Co. KG Sichel- und Rund-Slicer mit höherer Standzeit – PERMEdge® oder Standard für die Lebensmittelindustrie sickle form and round slicer knives with higher standing time – PERMEdge® oder Standard for the food processing industry Kutter-Lochmesser und Hackmesser bowl cutter knives with holes and chopping knives Messerschleifmaschine A30 Knife grinding machine A30 BE-CNC Verzahnung toothings The Art of Cut Phone: +49 (0)33633 - 888 - 0 sales@be-maschinenmesser.com www.be-maschinenmesser.com Schneide aus pulver metall-urgischem Werkstoff Messergrundkörper Knife body Cutting edge made of powder-metal steel NEW NEU ry closely with our partners on local farms, which allows us to guarantee for the best quality of our products.“ This commitment has again been awarded by the “Prize for the Best in Gold“ in 2012. The German Agricultural Associa-tion awards this prize only to companies that have demon- strated their high quality achievements by winning pri-zes in the annual DLG quality tests for at least 15 years in a row. Modern meets traditional Although the production is equipped with modern indust-rial machines, the family busi-ness is still working according to traditional recipes. “This allows us to maintain a cons-tant high level of quality, opti-mise our work flows and meet high hygienic standards“, Rei-ner Krug says and continues: “In close cooperation with a well-known spice manufactu-rer, we have for example de- veloped a spice mixture based on our recipes. Although this was a very time consuming process, we have eventually been able to minimise weig-hing errors made by our em-ployees and reduce proces-sing times.“ Reiner Krug, Manager sehr hohe Qualität gewähr-leisten.“ Dieses Engagement wurde auch 2012 wieder mit dem „Preis der Besten in Gold“ ausge-zeichnet. Damit prämiert die Deut-sche Landwirt-schafts Gesell-schaft Unterneh-men, die über 15 Jahre hinweg un-unterbrochen mit höchsten Prä-mierungen ihren überdurchschnittli-chen Qualitätsstandard unter Beweis gestellt haben. Moderne trifft auf Tradition Obwohl die Produktion mit einem modernen Maschinen-park für die industrielle Her-stellung bestückt ist, arbeiten die Krugs nach handwerk-lichen Methoden mit tradi-tionellen Rezepturen. „Da-durch erreichen wir unsere gleichbleibend hohe Qualität der Produkte mit optimierten Arbeitsabläufen und können dabei die hohen hygienischen Anforderungen leicht erfül-len“, begründet Reiner Krug, „wir haben z. B. in enger Zusammenarbeit mit einem bekannten Gewürzehersteller Gewürzmischungen basierend auf unseren Rezepturen entwi-ckelt. Das war zwar sehr zeit-aufwändig, letztendlich konn-ten wir dadurch aber Fehler durch Verwiegungen der Mit-arbeiter minimieren und auch den Zeitaufwand reduzieren.“ Bei den Maschinen besteht seit jeher eine enge Partner-schaft mit MAJA Maschinen-bau. Zur eingesetzten Technik des Unternehmens zählt die universelle Band-Entschwar-tungsmaschine BXM 554, zum Entschwarten sämtlicher Teilstücke, und die industriell ausgelegte Entvliesmaschine EVM 4006, zur Verarbeitung großer Teilstücke wie ganze Schweinelachse. „Wir arbei- 4/2013 41
FT_04_2013
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