Bei einer MAP-Verpackung (Modified Atmosphere Packaging) wird eine Gasatmosphäre um das Füllgut hergestellt, die von der Luftatmosphäre abweicht. Die Schutzgasatmosphäre besteht aus natürlichen, geruchlosen und geschmacksneutralen Bestandteilen der Luft und ist gesundheitlich völlig unbedenklich. Auch der Geschmack des Käses bleibt davon unberührt. Die am häufigsten verwendeten Gase sind Stickstoff (N2) und Kohlendioxid (CO2), deren Mengenanteile in Abhängigkeit von der Käsesorte variieren. Durch die Schutzatmosphäre sollen chemische, mikrobielle und enzymatische Reaktionen am Lebensmittel verlangsamt und dadurch die Haltbarkeit verlängert werden.
Quelle: Frischpack
