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Allgemein

Bardieren

Moderne und schnellere Arbeitsmethode als das Spicken. Man belegt und umwickelt das Wild oder das Wildgeflügel mit dünnen Speckscheiben (evtl. mit einem Faden befestigen). Der Speckmantel verhindert das Austrocknen beim Braten. Der Saftverlust ist geringer als beim Spicken (lardieren), da keine Fleischfasern zerstört werden.

aus Fleischer-Handwerk 6/13 S. 21

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