Trend vegan – Stand der Forschung

Am 27./28. Oktober 2015 widmet sich das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV dem Thema vegane Lebensmittel mit der Jahrestagung in Freising unter dem Titel „Trend vegan – Stand der Forschung“.

Auf der Tagung werden praktische Erfahrungen von Unternehmen und Handel mit  wissenschaftlichen Erkenntnissen zusammengeführt. Mittlerweile sind es bundesweit 1 Million Menschen, die ausschließlich vegane Produkte verzehren, 20 % mehr als im Jahr 2012. Obwohl es sich um einen Nischenmarkt handelt, beschert er ein massives Umsatzwachstum nicht nur für Bio-, Reform- und vegane Supermärkte, sondern auch für den konventionellen Handel einschließlich der Discounter. Nach Angaben der Veganen Gesellschaft wurde 2013 ein Umsatzwachstum von 17 % an pflanzlichen Produkten im Vergleich zum Vorjahr registriert.

Am ersten Tag der Veranstaltung geht es um die Frage, ob es sich hierbei um einen Trend oder um eine langfristige Ernährungsform handelt. In diesem Zusammenhang werden Marktpotentiale und Aspekte der Ernährungsmedizin diskutiert sowie Herausforderungen und Lösungskonzepte der analytischen Sensorik vorgestellt.

Der Fokus des zweiten Veranstaltungstages liegt auf den Produktentwicklungen und pflanzlichen Ingredients. Präsentiert werden neue Verfahren zur Herstellung schmackhafter Lebensmittel aus Pflanzenproteinen, wie Fleischalternativen, Proteinerfrischungsgetränke und Milchersatzprodukte. Dabei wird auch der Aufbau eines Vermarktungskonzeptes für vegane Produkte vorgestellt.