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Fit für Fisch und Krustentiere: Gerichte neu inszeniert
27. Oktober 2016 - 27. Oktober 2016
Fisch in seiner Vielfalt und zahllosen Varianten erweitert zukünftig Ihre Speisekarte. In diesem Seminar lernen Sie alles rund um den Fisch, aber auch die Krustentere, kennen: Sie sind bestens gerüstet für eine professionelle Zubereitung dieses gesunden Lebensmittels.
Inhalte:
– Fisch und Krustentiere: Arten, Einteilung, Verwendung, saisonale Besonderheiten und Güteklassen
– Einkauf, Herkunft, Qualitätsbeurteilung und richtige Lagerung
– Vorbereitung, Filetieren, Zerlegn udn Basis-Zubereitungen
– Pochiren, Dämpgen, Räuchern und Beizen
– Ausgefallene Ideen, neue Produkte, wiederentdeckte regionale Arten und Klassiker
